Упрощенная HTML-версия
Таблица 5 - Сроки хранения сливочного масла в монолитах, в месяцах:
Вид сливочного масла Срок хранения (в мес). при температуре воздуха
- 1 2 ______________ - 15°С__________ -18°С и ниже
Сладкосливочное:
несоленое
9
10
12
соленое
6
6
7
Кислосливочное
несоленое и соленое
6
6
6
Вологодское
1,5
1,5
1,5
Шоколадное
4
5
5
Любительское
4
4
6
Крестьянское
1
2
3
Сроки хранения несоленого, соленого, любительского и крестьянского масла,
получившего при приемке на холодильнике оценку по вкусу и запаху 39 - 40
баллов, сокращаются на 2-3 мес; масло с оценкой 37-38 баллов хранению не
подлежит.
Масло сливочное, расфасованное в виде брусков перед закладкой на хранение
замораживают при температуре -18°С течение 2 сут. Сроки хранения такого масла
при температуре -12°С не должны превышать 5 сут (упакованного в пергамент) и
15 сут (упакованного в кашированную фольгу). Температура фасованного масла
при отпуске с холодильника в торговую сеть не должна превышать -6°С.
Масло топленое
в бочках и флягах хранят при температуре от -6°С и ниже в
течение следующих сроков: при температуре воздуха от -6°С до -12°С — 3 мес; от
-12°С и ниже — 6 мес.
Для соблюдения очередности и сроков реализации масла необходимо вести
товароведческие карты в виде схематических планов размещения партий масла в
каждой камере. В карте указывают: номер партии, поставщика, вид и сорт масла,
дату выработки, количество единиц упаковки и срок хранения.
Относительную влажность воздуха в камере хранения масла на холодильнике
поддерживают в пределах 85-90% и контролируют один раз в декаду, а
температуру воздуха в камере измеряют 2 раза в сутки.
Запрещается совместное хранение масла
со следующими продуктами: рыбой и
рыбопродуктами, колбасными изделиями и копченостями, сырами сычужными всех
видов и колбасным копченым сыром, фруктами и овощами.
Сроки хранения жира и маргарина зависят от их вида, упаковки и температуры.
5.1.3 Хранение подмороженных продуктов
Подмороженное мясо
экономически эффективно хранить в штабелях высотой
1,5-2 м, укладывая говяжьи полутуши в 5-6, а свиные полутуши и бараньи туши
— в 7-8 рядов.
77