Упрощенная HTML-версия
в заливных бочках при температуре -6...-8°С и относительной влажности 85
90% не более 21 сут, при -3 не более 14 сут.
Соленую рыбу в
сухотарных бочках и ящиках хранят: при -6...-8°С — до
14 сут, -3°С — 7 сут;
рыбу горячего копчения
при -18°С — не более 30 сут, -
10...-12°С — 21; -4...-6°С — 14 сут.
Рыбу спецразделки
следует хранить при относительной влажности воздуха
90-95% и температуре -18°С в течение 6 мес;
рыбное филе
— 5 мес.
Рыбный
фарш пищевой и фарш пищевой из минтая
могут находиться на хранении при
температуре -18°С 3 мес с момента выработки.
Икру осетровых рыб в ястыках
хранят при температуре не выше -18°С не
более 4 мес,
икру зернистую осетровых рыб баночную
при температуре -2 + -4°С
— 2-2,5,
икру зернистую осетровую пастеризованную
— 8 мес, икру осетровую
паюсную в банках и бочках — до 8 мес.
Икру пробойную слабосоленую
в банках
и бочках при температуре -2 * -6°С хранят до 5 мес;
среднесоленую
в бочках — до
7 мес.
Нерыбные морепродукты хранят
при относительной влажности воздуха 90
95% и температуре не выше -18°С (мес, с момента выработки): сыро-,
вареномороженые мидии и морские гребешки — 3; крабы — 3,5; лангусты и
омары — 4; креветки - 6; криль и трепанги — 12; мороженые товары из осьминога
— 10; из кальмара разделанного — 6 и из неразделанного — 4 мес.
Яичные продукты
следует хранить только в замороженном состоянии,
упакованными в банки, картонные и пластиковые ящики с вкладышами из
полиэтиленовой пленки. Яичные продукты поступают на хранение с температурой
не выше -8°С (в центре банки, блока); при температуре -12°С и относительной
влажности воздуха 80-85% срок их хранения до 8 мес, а при -18 + -25°С — до 10
15 мес.
Мороженое всех видов (кроме мягкого)
хранят при температуре не выше —
18°С. Качество мороженого при хранении значительно зависит от колебаний
температурного поля камеры, которые не должны превышать ±1°С.
Таблица 4 - Сроки хранения мороженого разных видов, в месяцах:
Мороженое
Молочное
Сливочное
Пломбир
Плодово
ягодное
и
ароматическое
Весовое
1,0
2,0
3,0
1,5
Фасованное
1,5
2,0
2,0
1,5
Сроки хранения сливочного масла
зависят от его вида, способа выработки,
упаковки, условий хранения. Масло сливочное хранят по складским партиям
(маркам). Каждую партию укладывают в отдельный штабель по видам и сортам.
76