Упрощенная HTML-версия
хранения замороженного мяса -30°С (неупакованных четвертин) усушка мяса
уменьшилась в 2,6 раза по сравнению с усушкой при -20°С. На некоторых
холодильниках (в Японии, США) применяют температуру хранения -50°С.
Понижение температуры хранения особенно важно при применении воздушной
системы охлаждения, которая вызывает довольно значительные потери массы в
камерах с большим грузовым объемом.
Для поддержания высокой относительной влажности воздуха и сокращения
потерь массы штабеля укрывают брезентом, упаковочной тканью с нанесением
слоя ледяной глазури, экранируют охлаждающие пристенные батареи, применяют
систему воздушного охлаждения с активным увлажнением воздуха в камере
хранения. Более эффективно хранение замороженного мяса в виде бескостных
мясокостных отрубов в вакуумной упаковке или в среде инертных газов.
Таблица 2 - Условия и сроки хранения различных видов мяса
Мясо
Сроки хранения, мес (не более), при температуре, °С
-12
-18
-20
-25
Говядина в полутушах и
четвертинах
8
12
14
18
Свинина в полутушах
3
6
7
12
Баранина в тушах
6
10
11
12
Мороженую птицу
размещают на хранение так же, как и охлажденную.
Температура воздуха в камере холодильника не выше -12°С, относительная
влажность — 85-95%.
Таблица 3 - Условия и сроки хранения птицы, мес
Птица
Срок хранения тушек при температуре, оС
неупакованных
упакованных
-12 -15 -18 -25 -12 -15 -18 -25
Куры, индейки, цесарки 5
7 10 12 8 10 12 14
Цыплята, цыплята-
бройлеры, индюшата,
цесарята, дичь
4
6
8 11 8 10 12 14
Гуси, утки
4
5
7 11 6
8 10 12
Гусята, утята
3
4
6 10 6
8 10 12
Субпродукты хранят рассортированными
по видам в металлических, обитых
внутри оцинкованным железом ящиках, на металлических противнях, в пластиковой
таре. Упакованные мороженые субпродукты хранят: при температуре не выше -12°С
— не более 2 мес, при -15°С — до 3, при -18°С — до 4, при -30°С — до 6 мес. Норма
73