Упрощенная HTML-версия
Допустимые сроки хранения изделий: вареных, варено-копченых, копчено
запеченных, запеченных, жареных
при температуре 0-8°С — 5 сут;
сырокопченых
при температуре 12°С — до 15 сут; при 0-4°С — не более 30 сут;
сырокопченых нарезанных ломтиками, расфасованных и упакованных
в
пленки под вакуумом при 5-8°С — 15 сут, при 15°С— 10 сут.
Мясные стерилизованные консервы
хранят при температуре воздуха от 0 до
15°С и относительной влажности не выше 75% (оптимальная температура около
0°С). Сроки хранения в зависимости от вида консервов от 1 до 3 лет.
Консервы для детского и диетического питания
в лакированных банках
можно хранить при температуре 0-15°С до 18 мес, в банках из белой жести
нелакированных — до 12 мес; остальные консервы в стеклянной и лакированной
таре — до 2 лет; пастеризованные консервы при 0-5°С — не более 6 мес.
Охлажденную рыбу хранят
в ящиках со льдом (с применением антисептиков)
не более суток, в холодильных камерах при температуре 0 + -2°С и относительной
влажности 90% — не более 2 сут. Применение антисептиков (гипохлорид, перекись
водорода) и антибиотиков (биомицин, хлортетрациклин, террамицин и др.)
позволяет увеличить сроки хранения в 1,5-2 раза. Поступившую в места
потребления охлажденную рыбу следует сразу же отправлять на реализацию или на
кулинарную обработку.
Слабо-, среднесоленую, пряную и маринованную рыбу хранят
в заливных
бочках при температуре 1... -1°С и относительной влажности 85-90% 10 сут; при 4°С
-7 сут;
соленую в сухотарных бочках
и ящиках при 1...-1°С — 3 сут;
рыбу
холодного копчения, вяленые балычные изделия
— при относительной
влажности воздуха 75-80% и температуре 0 . -2°С — 7 сут, 0-4°С — 3 сут.
Рыбные консервы
следует хранить при относительной влажности воздуха 75%
и температуре 0-20°С (в масле), 0-10°С (натуральные), 0-5°С (в томатном соусе) в
течение соответственно 12-24 мес, 6-24 и 6-18 мес.
Рыбные пресервы
хранят при относительной влажности воздуха 70-75% и
температуре 1 . -1°С в течение 10 сут, 4-6°С — 3 сут.
Сметану, упакованную
в бочки, фляги и алюминиевые бидоны, хранят при
температуре 0 . -2°С и относительной влажности воздуха 80-85% — до 4 мес.
Срок хранения сгущенных консервов
в герметичной таре — при
температуре 0-10°С и относительной влажности воздуха 85% — 12 мес с момента
выпуска с предприятия-изготовителя, в негерметичной таре — 8;
какао и кофе со
сгущенным молоком и сахаром
— 6 мес.
Сыры хранят в камерах холодильников
с батарейной или воздушной
системой охлаждения. В первом случае циркуляция воздуха естественная; в
камерах с воздушной системой охлаждения поддерживают скоростью движения
воздуха не более 0,4 м/с. Сыры, исключая рассольные без созревания, хранят при
температуре -4 . -0 °С и относительной влажности воздуха 85-90%.
70