Упрощенная HTML-версия
продукта можно уменьшить прессованием его до упаковки. Процесс прессования
необходимо проводить в условиях, исключающих контакт продукта с кислородом
воздуха. Прессование высушенных продуктов позволяет также увеличить их
объемную массу и коэффициент использования тары.
Сублимированные продукты сразу же после получения должны быть
герметично упакованы
. Упаковка должна изолировать продукт от кислорода
воздуха и действия света, предотвращать сорбцию влаги высушенным продуктом из
окружающей среды, защищать от механических повреждений, предохранять от
потери естественного запаха и приобретения посторонних. Наиболее приемлема для
этих целей тара из полимерных материалов, основными преимуществами которой
являются относительно высокие барьерные свойства, небольшая масса и жесткость,
хороший внешний вид и низкая стоимость. Наиболее оптимальным вариантом при
этом являются полимерные материалы на основе алюминиевой фольги,
кашированной полимерными пленками. Продукты следует упаковывать сразу же
после сушки в условиях пониженного содержания кислорода и влаги.
Кислород из упаковки удаляют различными методами: физическими,
химическими или биохимическими.
Из физических методов в производственной
практике наибольшее распространение получило однократное вакуумирование
упаковки с последующим введением в нее азота. К достаточно эффективным
химическим методам относится удаление кислорода из упаковки в результате
реакции взаимодействия его с водородом, протекающей с участием катализатора, в
качестве которого используется палладии. Можно также упаковывать продукты в
специальных герметизированных камерах с инертным газом, где этим управляет
микропроцессор.
В настоящее время общепризнанно, что в процессе сублимационной сушки
происходят некоторые изменения свойств исходного сырья, но они минимальны по
сравнению с изменениями при консервировании другими методами.
5. Условия хранения скоропортящихся продуктов.
Общие изменения продуктов в процессе хранения
Существуют общие принципы выбора режимов хранения охлажденных и
замороженных продуктов и некоторые требования к холодильным
сооружениям и системам охлаждения камер хранения, вытекающие из этих
принципов.
Первый принцип — строгое постоянство и равномерность поля режимных
параметров.
Если меняются какие-либо внешние условия, воздействующие на
режимные параметры в камере, то их необходимо компенсировать таким образом,
чтобы режим в камере не нарушался. Полностью выполнить этот принцип
невозможно, поэтому стремятся к тому, чтобы отклонения от заданного режима были
минимальны. В наибольшей степени этого можно добиться при совершенной
теплоизоляции и автоматическом регулировании работы охлаждающих устройств.
62