Упрощенная HTML-версия
Введение
Вопросам сохранения качества пищевых продуктов при их производстве,
транспортировке, хранении и реализации придается в настоящее время
первостепенное значение. Увеличение общего объема продукции сельского
хозяйства, особенно продуктов животного происхождения, должно быть
основано также и на рациональном применении современной холодильной
обработки. Современное холодильное производство невозможно без
применения искусственного (машинного) холода, при этом все больше
внимания уделяется вопросу замораживания пищевого сырья и продуктов,
перевозке и хранению их в замороженном состоянии.
Основными задачами создания настоящего учебного пособия являются:
- приобретение студентами знаний о методах и способах холодильной
обработки материальных объектов с целью сохранения их качества, в том числе
технологических свойств;
- приобретение студентами знаний об использовании методов и способов
холодильной обработки пищевых продуктов при их производстве,
транспортировке и хранении.
В результате изучения материалов настоящего учебного пособия студент
должен:
знать:
- теоретические основы консервирования пищевых продуктов холодом;
- свойства микроорганизмов, пищевого сырья и продуктов как объектов
холодильной обработки;
- процессы, методы и способы холодильной обработки пищевых продуктов;
- технологии охлажденных и/или замороженных, пищевых продуктов
растительного и животного происхождения - технологические схемы, режимы
обработки, технологическое оборудование для предварительной обработки и
охлаждения (замораживания) пищевых продуктов;
- методы и способы отепления и/или размораживания пищевых продуктов
растительного и животного происхождения;
- технологии транспортировки и хранения охлажденных и/или замороженных
пищевых продуктов растительного и животного происхождения;
- требования к качеству пищевых продуктов холодильной обработки, методы
анализа их качественных показателей;
- порядок товарной экспертизы пищевых продуктов холодильной обработки;
уметь:
- составить технологические схемы холодильной обработки сырья и продуктов
растительного и животного происхождения;
- подобрать режимы холодильной обработки пищевых продуктов;
- подобрать оборудование для охлаждения, замораживания и хранения
продуктов холодильной обработки;
5