Упрощенная HTML-версия
- подобрать оборудование и режимы отепления и/или размораживания
пищевых продуктов растительного и животного происхождения;
- подобрать технологии и режимы транспортировки и хранения охлажденных
и/или замороженных пищевых продуктов растительного и животного
происхождения;
- определить качество сырья, полуфабрикатов и готовых ПХО;
- провести товарную экспертизу ПХО;
иметь навыки:
- составления технологических схем производства продуктов ходильной
обработки (ПХО);
- подбора режимов охлаждения и/или замораживания пищевых продуктов;
- подбора технологического оборудования для холодильной обработки
пищевых продуктов;
- подбора способов и режимов отепления и/или размораживания пищевых
продуктов растительного и животного происхождения;
- практического осуществления технологии транспортировки и хранения
охлажденных и/или замороженных пищевых продуктов растительного и
животного происхождения;
- определения качества сырья, полуфабрикатов и готовых ПХО;
- проведения товарной экспертизы ПХО;
быть компетентным:
- в использовании охлаждения и/или замораживания при производстве мясных,
молочных, рыбных, плодоовощных продуктов питания;
- в подборе способов и режимов холодильной обработки пищевых продуктов
растительного и животного происхождения;
- в подборе способов и режимов отепления и/или размораживания,
транспортирования и хранения пищевых продуктов холодильной обработки;
- в определении качественных показателей пищевых продуктов холодильной
обработки;
- в организации и проведении товарной экспертизы пищевых продуктов
холодильной обработки.
6