Упрощенная HTML-версия
УДК 664. 9.022(075.8)
ББК 36.92 я 73
З 34
Рецензенты:
Доктор технических наук, профессор
Доктор технических наук, доцент
Р.У.Уажанова
С.Т.Жиенбаева
Авторы:
Доктор технических наук, профессор Алимарданова М.К.
Кандидат технических наук, доцент Зарицкая Н.Е.
Кандидат технических наук, доцент Кененбай Ш.Ы.
Холодильная обработка и хранение сырья и продуктов животного
происхождения: Учебное пособие для студентов технологических вузов/
М.К.Алимарданова, Н.Е.Зарицкая, Ш.Ы. Кененбай
- Алматы:
Алматинский технологический университет, 2016. - 104 с.
ISBN 978-601-263-359-7
В предлагаемом учебном пособии обобщены последние достижения в
области холодильной обработки и хранения сырья и продуктов животного
происхождения. В разделах учебного пособия рассмотрены общие проблемы
и закономерности охлаждения и замораживания, отепления и размораживания,
а также хранения сырья и продуктов животного происхождения, факторы
изменения качества этих продуктов при холодильной обработке и хранении.
Большее внимание уделено холодильной обработке и хранению мяса и мясных
продуктов, рыбы и рыбных продуктов, молока и молочных продуктов.
Учебное пособие предназначено для студентов специальности 05072700 -
Технология продовольственных продуктов, а также всех интересующихся
вопросами холодильной обработки и хранения продуктов питания.
УДК 664. 9.022(075.8)
ББК 36.92 я 73
® Алимарданова М.К.,
Зарицкая Н.Е.,
Кененбай Ш.Ы., 2016
ISBN 978-601-263-359-7
2