Упрощенная HTML-версия
воздуха способствует распространению микроорганизмов по камере. В таких
камерах следует проводить фильтрацию воздуха.
Для поддержания требуемого санитарного состояния эффективно применение
озонирования и УФ-облучения. Озонирование камеры в течение 72 ч при
концентрации озона в воздухе 15-25 мг/м3, температуре 0°С и относительной
влажности 90% обеспечивает полную очистку камеры от микроорганизмов.
Такой же эффект достигается при применении УФ-облучения (3 ч в сутки
мощностью 1Вт/м2помещения).
Очень эффективен, применяемый за рубежом метод Synergolux, объединяющий
воздух, озон и УФ-облучение для дезинфекции, дезинсекции, стерилизации и
консервирования.
Санитарное состояние производственных и складских помещений,
территорий, оборудования и инвентаря на холодильниках контролируют
органы Государственного санитарного надзора, ведомственной санитарной и
ветеринарной служб. Контроль проводят при приемке продуктов, в процессе
их термической обработки, при хранении и выпуске с холодильника.
Ветеринарно-санитарную экспертизу продуктов животного происхождения
осуществляет ветеринарная служба холодильника, которую возглавляет главный
(старший) ветеринарный врач.
Работники ветеринарной службы имеют право не допускать на хранение
недоброкачественные продукты, требовать срочной реализации продуктов, срок
хранения которых истек, запрещать погрузку пищевых продуктов на транспорт, не
отвечающий санитарным требованиям.
Санитарный контроль на холодильнике осуществляет ведомственная санитарная
служба. Санитарный врач имеет право не принимать на хранение
недоброкачественное сырье и запретить выпуск с холодильника непригодных в
пищу продуктов. Указания санитарного врача по вопросам санитарно
гигиенического режима обязательны для работников холодильника.
103