Упрощенная HTML-версия
соблюдением сроков хранения; контроль за качеством хранящихся продуктов и
организация отпуска продукции со склада.
Грузы, поступившие с различными дефектами, размещают в специальной
камере для кратковременного хранения (камера дефектных грузов).
Тару и упаковку проверяют на соответствие требованиям стандартов и
санитарному состоянию. Все продукты в неисправной таре отсортировывают, а
массу нетто определяют взвешиванием после освобождения тары.
Учитывая специфику последующего холодильного хранения, особое внимание
при приемке уделяют соблюдению температурного режима при транспортировании
(по регистрации температуры, температурным индикаторам на грузе и др.);
температуре воздуха в транспортном средстве перед выгрузкой продуктов;
температуре продуктов (для продуктов животного происхождения).
Во время выгрузки мяса из транспортных средств в каждой поступившей партии
измеряют температуру мяса в толще мышц бедра или лопатки на глубине 6-8 см от
поверхности стеклянным термометром в металлической оправе, который погружают
в толщу продукта на 10 мин, либо переносным полупроводниковым измерителем
температуры типа ПИТ, предназначенным для быстрого определения температуры,
как на поверхности, так и в толще продукта.
Для измерений отбирают среднюю пробу из среднего и верхнего рядов
штабеля:
- мяса и мясопродуктов в блоках — не менее 4 мест, прочих продуктов — не
менее 2 мест (единиц упаковки).
В случае поступления полностью оттаявших продуктов число мест измерения
следует увеличить до 10, причем пробы отбирают в нижнем, среднем и верхнем
рядах штабеля. В приемных документах указывают среднюю температуру
поступившей партии продуктов.
Любые продукты (5-10% всей партии), тщательно осматривают и, в
зависимости от результатов проверки, определяют их дальнейшее назначение.
Принятые продукты немедленно передают на холодильную обработку или
хранение.
В зависимости от вида контроля продукты, поступающие на холодильник,
подразделяют на две группы:
первая — продукты, подлежащие товароведно-технологическому и
ветеринарно-санитарному контролю
(мясо и мясопродукты, птица, яйца, меланж,
яичный порошок, жир-сырец, шпик, топленый животный жир, консервы мясные и
мясорастительные);
вторая — технологическому и товароведному контролю
(масло животное,
маргарин, кисломолочные продукты, сыр, молоко сгущенное, рыба и рыбные
продукты).
Качество продуктов первой группы оценивают до поступления в камеры, в
процессе холодильной обработки и после ее окончания. При их хранении
необходимо выполнять следующие правила: строго выдерживать температурно
влажностный режим, правильно размешать продукты на хранение и определять его
101