Упрощенная HTML-версия
живорыбных вагонах с приспособлениями для аэрации воды и поме
щениями для проезда сопровождающих. Заполнение баков водой осу
ществляют на 4/5 их высоты. Температуру поддерживают от 2 до 4°С.
Живых раков перевозят в плетеных ивовых корзинах и ящиках в изо
термических вагонах с охлаждением. Срок между их уловом и погруз
кой не должен превышать 36 ч.
Консервная продукция.
В общем объеме перевозок скоропортящихся грузов
консервная продукция составляет около 20%. Рыбные и мясные консервы перевозят
равномерно в течение всего года. Плодоовощные консервы имеют ярко
выраженную сезонность в перевозках. В зависимости от времени года, консервы
перевозят в изотермических вагонах без утепления, с утеплением, с отоплением.
Молоко и молочные продукты.
Из-за краткого срока хранения этих продуктов
перевозка их должна быть четко организована. Наибольшую часть молока
перевозят в специальных цистернах. Сливочное масло перевозят в ящиках и
бочках, топленое — в бочках.
В зависимости от температуры транспортирования масло укладывают плотно
(при температуре не выше -20°С), вертикальным или шахматным способом. Сыры
упаковывают в дощатые ящики, окоренки и деревянные барабаны. Крупные сыры
можно перевозить без тары на стеллажах. Температуру поддерживают от 0 до 5°С.
Не ограничивают сроки доставки в изотермических вагонах масла сливочного,
сыров; для молока этот срок — не больше 3 сут, творожных сырков — 2 сут.
7. Требования к качеству пищевых продуктов холодильной обработки
7.1 Порядок товарной экспертизы пищевых продуктов холодильной
обработки
Хранение пищевых продуктов всегда начинается с приемки. Прием продуктов
осуществляют при поступлении на холодильник в соответствии с требованиями
действующих инструкций, положений, стандартов, технических условий и других
документов.
Сопроводительные документы (вагонные и контрольные температурные листы,
санитарные и ветеринарные свидетельства, листы, удостоверения о качестве,
сертификаты, спецификации и накладные отправителей) проверяют до разгрузки
холодильного транспорта.
При отсутствии одного или нескольких этих документов делают
соответствующую запись в приемном документе. Перед началом разгрузки
тщательно проверяют состояние пломб, люков, а затем приступают к приемке по
количеству и качеству.
Товароведную оценку продуктов на холодильнике проводят товароведы. В
основные обязанности их входят: приемка по количеству и качеству поступающих
на холодильник продуктов; контроль правильности их размещения в камерах и
100