Упрощенная HTML-версия
Ет және балық ӛнімдерінің технологиясы
түйеді. Тара таза, құрғақ және бӛгде иіссіз болу керек. Әр жәшікке ӛнімнің
тек бір түрін салады.
Туралған жартылай фабрикаттарды бір қатарға ағаш, металл тараларға
орналастырады. Оларды 5...10 шт. полимерлі материалдан жасалған
пакеттерге буып түйеді. Әр жәшікке ӛнімнің түрі, ӛндіруші кәсіпорын аты,
технологиялық процесстің уақыты мен мерзімі кӛрсетілген этикетка салады.
Жартылай фабрикаттарды сақтау ұзақтығы 2...6
0
С-та 12 сағат(для
рубленых), ал кесек бӛлікті фабрикаттарға – 48 сағат. Тұшпаралар мен
фрикаделькаларды сақтау ұзақтығы- 5
0
С-та 48 сағат. Тез ерітілетін жартылай
фабрикаттарды сақтау мерзімі 18
0
С температурада 2...3 айдан аспау керек.
Дайын ӛнім сапасын бағалауды шикі және дайын болған күйінде
органолептикалық
әдіспен
жүргізеді.
Қажет
болған
жағдайда
лабораториялық зерттеуге жібереді.
Технологиялық факторлардың дайын өнім сапасына тигізетін әсері.
Шикізатты және материалдарды қабылдау кезіндегі талаптардың
бұзылуы, ӛндіру процессінің әр сатысындағы параметрлердің немесе
режимдердің бұзылуы, рецептураның сақталмауы ӛнімнің сапасының
тӛмендеуіне және реализацияға кедергі келтіретін ақаулардың болуына
әкеледі.
Технологиялық процесстердің режимдік параметрлерін, бақылау
әдістерінің шарттарын жетілдіру, шикізат пен ӛнімдерді бақылаудың
экспресс әдістерін қолдану сапалы ӛнім алудың кӛзі. Ылғал, тұз, май және ұн
мӛлшерін 10 күнде 1 рет тексереді. Балаларға арналған ӛнімдердің химиялық
құрамын әр партиядан тексереді.
Химиялық зерттеулерді жүргізу үшін таңдап алынған жартылай
фабрикаттардың үлгерін майдалап немсе үгітеді.