Упрощенная HTML-версия
Ет және балық ӛнімдерінің технологиясы
МАЗМҰНЫ
Кіріспе
4
Шұжық ӛнімдерінің технологиясы
6
шұжық ӛнiмдерiн ӛндiруге қажеттi шикiзаттар сипаттамасы
7
шұжық ӛнiмдерiн ӛндiру технологиясы
тамақ ӛнімдерінің қауіпсіздігі және қауіпсіздік нормативтері
44
Балық ӛнімдерінің технологиясы. Жануар шикізатын қайта ӛңдеудің
физика-химиялық және биохимиялық негіздері.
50
Негізгі кәсіптік балықтар сипаттамасы. Бекіре тұқымдастар.
50
Албырт тұқымдастар
52
Балықтың химиялық құрамы мен тағамдық құндылығы.
57
Балық шикізатының құрамы мен қасиеттері. Балық денесінің
құрылысы.
62
Гидробионттарды дайындау және сақтау.
65
Гидробионттарды салқындату және тоңазыту.
72
Тоңазытылған шикізатты мұзынан еріту. Режімдері мен амалдары.
77
Балық аспаздық ӛнімдер ӛндірісі
87
Котлеттік массадан жасалған тағамдар.
92
Татымды дәне маринадталған ӛнім дайындау. Татымды тұздау.
92
Балық консервілерінің ӛндірісі. Балық консервілерінің жіктемесі мен
сұрыпталымы.
110
Консервілер технологиясы
112
Балық концентраттарының ӛндірісі.
119
Уылдырықты ӛңдеу.
121
Ӛсімдіктекті теңіз ӛнімдерін ӛңдеу.
Тәжірибелік жұмыстар
145
Қолданылған әдебиеттер
226