Упрощенная HTML-версия
Ет және балық ӛнімдерінің технологиясы
9.
Шошқаларды теріде және крупондаумен қайта ӛңдеу кезінде
қажетті операцияларды атаңыз. Осы операцияларды орындау кезінде қандай
машиналар мен аппараттар қолданылады?
10.
Қайнаған сумен күйдіру және ұйыту тәртібін сақтамағанда
мүмкін болатын ақаулар.
11.
Ішкі ағзалардың тәртібін атаңыз. Сою цехында ішкі ағзалар
мерзімінің шектеулері.
12.
Құрғақ дәретхана операциясының мақсаты. Операция ӛткізу
тәртібі. Құрғақ дәретхана операциясында қандай субӛнімдер алынады?
13.
Дайын ӛнімге категория және ӛңдеу сапасына байланысты
сипаттама беріңіз.
14.
Ет жарты (бүтін) тушаларының ақауларын атаңыз. Қандай
шаралар ақаулар санын азайтуға мүмкіндік береді?
15.
Қандай шаралар сою цехтары және тушалардың біріншілік қайта
ӛңдеудің тағамдық мақсатта қолдану үшін максималды шикізатты жинауға
мүмкіндік береді?
16.
Отра салалы шығыстардың мӛлшерленген кӛрсеткіштердің сүйек
етінің шығысы неге байланысты?
17.
Қандай операциялар сапасына етті сақтау мерзімі байланысты
болып келеді?
18.
Қандай шаралар сою цехтары және тушалардың біріншілік қайта
ӛңдеудің етті сақтау кезінде кептіру шығының азайтуға мүмкіндік береді?
19.
Берілген аппараттық әзірленудегі технологиялық сызбада
ветеринарлық бақылау нүктелерін атаңыз.
Ұсынылатын әдебиеттер тізімі
1.
Алехина, Л.Т. Технология мяса и мясопродуктов : учебник для
студ. высш. учеб. завед. / Л.Т. Алехина, А.С. Большаков, В.Г. Боресков и др.;
под ред. И.А. Рогова. - М.: Агропромиздат, 2009. - 576 с.
2. Архангельская, Н.М. Курсовое и дипломное проектирование
предприятий мясной промышленности : учебное пособие для студ. высш.
учеб. завед. / Н.М. Архангельская. - М.: Агропромиздат, 2007. - 200 с.
3.
Грицай, Е.В. Убой скота и разделка туш : учебное пособие / Е.В.
Грицай, Н.П. Грицай. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 264 с.
4.
Рогов, И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов / И.А.
Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин. - М.: Колос, 2011. - 367 с.
5.
Файвишевский,
М.Л.
Малоотходные
технологии
на
мясокомбинатах / М.Л. Файвишевский. - М.: Колос, 2011. - 207 с.