Упрощенная HTML-версия
Ет және балық ӛнімдерінің технологиясы
ақаулары бар, семіздік бойыша таңба қойып, оң жағына НС әріпті таңба
басылады.
Егер бақылау малдың семіздік категориясын бағалайтын баға беруші
маман емес ветеринарлық дәрігермен жүргізілсе, онда тӛрттен бір, жарты
және бүтін тушаларға тікбұрышты формалы таңба басылады. 4-суретте
ветеринарлық және тауартанушылық таңбалардың мысалдары кӛрсетілген.
а
б
в г д е ж з
Сурет 5 − Ветеринарлық және тауартанушылық таңбалар түрлері:
Ветеринарлық таңбалар үлгілері: а - сопақша; б - тікбұрышты;
ет үшін тауартанушылық таңбалар үлгілері в – бірінші категориялы; г – екінші
категориялы; д – семіз шошқа;
е – арық немесе өндірістік қайта өңделген шошқа еті; ж – қалыпты емес шошқа
еті; з – жылқы, бұғы т.б. етін сипаттайтын қосымша штамп.
Шикізатты және дайын ӛнімді ескеру үшін қолданылатын терминдер:
Тірі масса
– бұл малдың таза массасы, бірақ оның 3% ішек-қарынды
құрайды.
Сойлатын масса (сүйектегі ет массасы)
– ӛңдеуден кейінгі булы еттің
массасы.
Сойылған шығыс
– бұл сойылған еттің тірі массаға қатынасы, ол
процентпен беріледі.
Әр малдың түрінде ең кӛп шығыс жас және семіз малдарда болады.
Шошқа етінің сойылған шығысы тамақтануына, семіздік категориясына және
ӛңдеу тәсіліне (теріде, терісіз, крупонлау) байланысты. Ауысымда қайта
ӛңделетін малдың тірі массасы мына формуламен анықталады:
а
Ак
Аж
100
, (1)
мұнда
Ак
– сүйектегі ет массасы немесе сойлған ӛнімдер, кг;
23-01-75
ВЕТСЛУЖБА
ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ
ОСМОТР
23-01-37
КОНИН
А