Упрощенная HTML-версия
Ет және балық ӛнімдерінің технологиясы
Сурет 4 − Шошқа жарты тушасының семіздігін шпик
қалыңдығымен өлшеу:
А-А – 6-шы және 7-ші қабырғааралық сызығы; А΄ - шпик қалыңдығын өлшеу жері;
1 – алтыншы қабырға; 2 – үшкір ұшы; 3 - шпик
Кесте 3 − Шошқа семіздігінің категориялы
Семіздік категориясы
Шпик
қалыңдығы, см
Ұша массасы, кг
I категория (бекондық)
1,5-3,5
53-72
II категория (етті)
1,5-4,0
39-86 (теріде)
34-76 (терісіз)
37-80 (крупонсыз)
II категория (шошқа асты)
1 жоғары
12-38 (теріде)
10-33 (терісіз)
III категория (майлы)
4,1-ден және одан
жоғары
шектеусіз
IV категория (ӛндірістік қайта ӛңдеу)
1,5-4
76 жоғары (терісіз)
86 (теріде)
80 (крупонсыз)
V категория (торай еті)
-
3-тен 6 кг дейін (теріде)
Соятын цехтерде жарты немесе бүтін тушаларға сәйкесінше таңба
басылады, дӛңгелек, тӛртбұрыш немесе үшбұрышты, ол семіздігін кӛрсетеді,
демек еттің тауартанушылық таңбалауы болып табылады. Етті таңбалау үшін
күлгін және қызыл тағамдық бояулар қолданылады. Күлгін бояумен іске
асырылуға бағытталған, сақталатын және жүктелетін етті таңбалайды; ал
қызыл бояумен салқын күйінде сақталатын шикізатты, осы етті алынған
жерден ет ӛнімдерін ӛндіру үшін таңбалайды. Ешкі және жылқы еттерін тек
қызыл тағамдық бояуымен таңбалайды.
Қосымша семіздікті кӛрсететін таңбалардың оң жағына қарай биіктігі
20 мм штамптар басылады: жас сиыр етіне- М әрпі, бірінші тумаларға-П, жас
емес бұқаларға-Б, қалыпты емес сиыр және қой етіне, демек ӛңдеулік