Упрощенная HTML-версия
Ет және балық ӛнімдерінің технологиясы
- технологиялық сызбанаың сипаттамасы мен оның талқыламасы;
- сызбаның материалдық есептеулері.
1. Сызбаның орындалуы.
Сызба аппараторлық әзірленуінде шикізаттың
ӛңделуінің (қайта ӛңделуінің) технологиялық операциялар жүйелігінің
орындалуының сипаттайды, ол жерде кӛрсетілетіндер:
- операция орындалатын технологиялық жабдықталу;
- негізгі технологиялық операциялардың орындалу тәртібі;
- операция аралық байланыстардың немесе транспорттық
операциялардың орындалу тәсілдері.
Сызба масштабсыз бӛлек қағазда орындалады, бірақ жабдықтың
суретінің пропорциялары сақталуы керек. Жабдықтың әр бірлігінің шартты
белгісі оның негізгі функционалды элементтерін бейнелеу және машинаны
немесе аппаратты тануға жол беретін жалпы қабылданған суретке сәйкес
болу керек.
Сызбада шикізаттың жүктелуі-түсірілуі жабдықтың әр бірлігінде,
мысалы кӛтергішпен немесе транспортермен, және оның дайын ӛнімнің алу
сәтіне дейін тапсырылуы кӛрсетілуі керек. Сызбаның әзірлену мысалы К
қосымшасында кӛрсетіледі.
2. Сызбаның сипаттамасы
. Сызба сипаттамасы біренеше
бӛлемшелерден, аталудан, құрамы және мазмұндалу жүйелігінен құралады,
олар келесідей болу керек:
Шикізаттың сипатталуы:
- цехке келіп түсетін шикізаттың тізімі;
- жасалынған сызбаға сәйкес шикізаттың тізімі.
Технологиялық үрдістің сипаттама:
-технологиялық үрдістің тәртібінің нормативті құжатының аталуы;
Мысалы: «ІҚМ терісінің ӛңделуі» сәйкесінше «Жалпыға бірдей тері
және шикізаттың тонды-терілі ӛңделу, түсірілу, қабылдау және сақтау
бойынша технологиялық нұсқаулығымен» орындалады.
- аппараттық әзірленудегі технологиялық сызбасы;
- сызбаның сипаттамасы, ол жерде ӛңдеудің (қайта ӛңделудің)
қабылданған нұсқасы дәлелденнеді, әр операцияның бағыты, тәсілі және
орындалуы, мүмкін болатын ақаулар кӛрсетіледі.
Мысалы: «ІҚМ терілерінің консервіленуі тұз қоспасы және антисептик
қолдану арқылы құрғақ әдіспен орындалады. Тұздық әдісіне қарғанда
келесідей артықшылығы бар: тұздаудың болмауы, ӛңдеудің еңбек кӛлемі
кӛбейеді. т.б.».
- екіншілік тізім немесе оны қабылдап алатын және тасымалдайтын
цехтың аталуы, қосымша шикізаттың технологиялық операциялары
кӛрсетіледі.
Бұл мәліметтер 1 кесте түрінде әзірленген.