Упрощенная HTML-версия
Ет және балық ӛнімдерінің технологиясы
аунатып, 130-140оС температурада тазартылған ӛсімдік майына 2-3 минуттай
қуырады.
Тірі мидияларды сұрыптайды, жуады, 100-105оС температурада булау
жәшігінде немесе автоклавта 10-25 минут қатты бумен қайнатады, суытып,
жақтауларын алады. Жақтауларымен бірге биссусты алып тастайды, етін
ағын теңіз суында құм қалдықтары толық кеткенше жуады. Мидиялардың
етін қайнатылған күйінде қолданады немесе ӛсімдік майында қуырады.
Қатты қайнаған сорпа, қызанақ тұздығы мен май құяды.
Кальмарлардың басын, ішек-қарнын ала отырып аршиды, жақсылап
жуады, боялған жабын қабатын (алдын ала ыстық сумен жидітіп алып)
сыдырып алады және қабыршағын алып тастайды. Мүшеленген кальмарды 3-
4% ас тұзының ерітіндісінде 5-10 минут қайнатады. Кальмар етін қуырады
немесе сәл тұздап, 160-180
о
С температурада қақтайды. Консервілерді
сорпада, қызанақ тұздығындағы кальмарлар еттеріне кӛкеністер толтырып,
қақталған етті майға салып дайындайды.
Теңіз сүтқоректілері – киттер, дельфиндер, ескекаяқтылар (теңіз
мысығы, морждар, итбалықтар). Тағамдық мақсатта негізінен арқа жағынан
алынған мұртты киттердің жаңа әкелінген етін пайдаланады. Кит денесінен
алынған ет кесектері жолақтарға кеседі, кесе отырып майын, зақымдалған
орындары мен сіңірлерін теңіз суымен мұқият жуады. Түссіздендіру үшін
етті ағын теңіз суында 6-12 сағат жібітеді. Дайындалған ет бӛліктерін 2-3 кг
кесектерге бӛледі, бұл ретте пленкалар, сіңірлер мен ластанған етті алып
тастайды. Еттің пісіп жетілуі және дәмін жақсарту үшін 0-5
о
С температурада
камераларда 8-24 сағат ұстайды. Қансыздандыруды 15-20%-дық ас тұзының
ерітіндісінде 35-40 минут жүргізеді, қансыздандырумен бірге ет те
тұздалады. Ерекше жағымсыз иісті жою үшін ет кесектерін жібіткеннен
кейін қышқылдарғыштардың (сутек тотығы, хлорлы су мен басқалары) әлсіз
ерітінділерінде жібітеді. Одан әрі қарай ӛңдеуге жіберер алдында етті
ерітіндіс ағу үшін торға салады. Үлестенген ет кесектерін консервілер
түрлеріне сәйкес булайды, қайнатады немесе қуырады. Дайындалған етті
банкаларға салады, тұздық құйып, кӛкеністер мен дәмдеуіштер қосады.
Банкалардың аузын жауып, 120
о
С температурада стерильдейді.
Өсімдіктекті теңіз өнімдерін өңдеу.
Теңіздер мен мұхиттардағы
ӛсімдіктердің түрлерінің алуан түрлілігін «теңіз макрофиттері» деген жалпы
атау біріктіреді. Олардың құрамына балдырлар мен жоғары, гүл ӛсімдіктері –
теңіз шӛптері кіреді.
«Макрофиттер» термині «ірі ӛсімдіктерді» білдіреді , яғни кӛзге
кӛрінетін ӛсімдіктер. Оларға бірнеше миллиметрден ондаған метрге децін
жететін теңіз ӛсімдіктері жатады.
Макрофиттер теңіз экожүйелерінің маңызды компоненттері:
органикалық заттар продуценттері мен балықтардың уылдырық шашу мен
омыртқасыздардың кӛбеюі орны болып табылады.
Су ӛсімдіктерінің алуан түрлерінен кейбір балдырлар мен шӛптердің
ӛнеркәсіптік маңызы бар.