Упрощенная HTML-версия
25
питанию должное внимание.
1.3 Свекловичные пищевые волокна
В Северо-Кавказском НИИ сахарной свеклы и сахара, под
руководством профессора Молотилина Ю.И., разработана,
запатентована и внедрена в производство экологически чистая
безотходная технология получения пищевых свекловичных волокон
из побочного продукта свеклосахарного производства –
свекловичного жома. По данной технологии были получены
опытные партии пищевых свекловичных волокон (неосветленных и
осветленных), содержащие, % к массе сухих веществ (СВ) : пектин-
целлюлозы – 42-45; клетчатки – 26-28; лигнина – 7-9; белков –5-6;
минеральных веществ – 3,5-5,0; растворимого пектина (в
осветленных волокнах) до 12-15. В составе золы, %: калия – 0,16;
натрия – 0,37; магния – 0,31; кальция – 82, фосфора – 0,04.
Образцы пищевых свекловичных волокон, полученных в
производственных условиях с участием доцента Колесникова В.А.,
прошли экспертную оценку и санитарно- химические исследования
в НИИ питания РАМН. Установлено их соответствие требованиям
СанПиН 2.3.2.560-96. На основании этого СевКавНИИ сахарной
свеклы и сахара выдано «Гигиеническое заключение на
продукцию».
В таблице 1.4 представлены органолептические и физико-
химические показатели осветленных свекловичных волокон.