Упрощенная HTML-версия
213
функциональными свойствами. По функциональным свойствам
изоляты превосходят концентраты и муку и отличаются высокой
эмульгирующей,
водосвязывающей
и
гелеообразующей
способностью. По ФТС изоляты в наибольшей степени
приближаются к мышечным белкам и могут равноценно заменить
их.
Вместе с тем, из-за использования жестких режимов
обработки потери дефицитных серосодержащих аминокислот в
изоляте, больше, чем в соевой муке и концентратах.
Таблица 3.24 Аминокислотный состав соевых белковых
препаратов
Аминокислота
Эталон
ФАО/ВОЗ
Соевая
мука
Соевый
концентра
т
Соевый
изолят
Изолейцин
4,0
4,7
4,7
4,9
Лейцин
7,0
7,9
7,8
7,8
Лизин
5,5
6,3
6,3
6,4
Метионин + цистин
3,5
3,0
3,0
2,8
Треонин
4,0
3,9
4,2
3,6
Триптофан
1,0
1,3
1,5
1,4
Валин
5,0
5,1
4,9
4,7
4. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИМЕНЕНИЯ ЖИВОТНЫХ И
РАСТИТЕЛЬНЫХ
БЕЛКОВ
В
МЯСНОЙ
ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Мясоперерабатывающая
промышленность
призвана
обеспечить
население
высококачественными
пищевыми
продуктами, которые являются основными источниками белкового
питания. Однако непродуманное реформирование сельского