Упрощенная HTML-версия
214
хозяйства в перестроечный период привело к резкому дефициту
мяса и мясных продуктов. По долгосрочным прогнозам
производство мяса из отечественного сырья (применительно к
уровню 1990 г.) будет достигнуто к 2020 г. С целью снижения
дефицита мясного сырья ученые и специалисты мясной
промышленности разработали и внедрили технологию замены
части мясного сырья животными и растительными белковыми
препаратами, близкими по качеству белкам мяса.
Отличным пособием для мясопереработчиков будет
вышедший в свет немецко-русский словарь по мясной
промышленности. Его авторы - Л.В.Антипова, Т.Б.Рехвиашвили,
А.С.Пешков, П.Микляшевски, В.В.Прянишников. Один из авторов
- Вадим Валентинович Прянишников – профессор СГАУ им. Н.И.
Вавилова, член совета Мясного союза России.
Словарь предназначен для производственников, научных
работников, переводчиков, преподавателей, аспирантов и
студентов.
В
словаре
широко
представлены
термины,
описывающие оборудование и технологии мясопереработки. В
издании содержится свыше 26 тысяч терминов по мясной
промышленности. Много внимания уделено ингредиентам для
переработки мяса. Приведены также термины и понятия из
смежных отраслей. В словарь включены также некоторые термины
микробиологии, биохимии, экономике производства, ветеринарии.
В конце словаря приведены наиболее употребляемые сокращения и
условные обозначения. В приложении также есть схемы разделки
туш, используемые в разных странах.