Стр. 96 - Белки и пищевые волокна в мясных технологиях

Упрощенная HTML-версия

96
Таблица 2.9 Химический состав молока и продуктов его
переработки
Сырье
Массовая доля, %
воды лактоз
ы
жира белко
в
золы
Молоко цельное
88,0
4,3-
5,3
2-6
2-5
0,9
Молоко обезжиренное
91,5
4,4-
5,2
0,2
3-6
0,9
Молоко сухое цельное
7,0
Не менее 37,5 25,0
6,0
Молоко сухое
обезжиренное
7,0
до
52,0
1,5
до
40,0
до 8,0
Молочная сыворотка
93,5
4,66 0,37
0,91 0,50
Состав и технологические свойства белковых препаратов на
основе белков молока и его производных рассмотрены в разделе 4.
2.5 БЕЛКИ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
Оценивая объемы и ресурсы белка, следует говорить о том,
что доля растительного белоксодержащего сырья и белковых
препаратов гораздо больше, чем животных. Так в мировом
производстве на долю животных белков приходится всего 30%, в то
время как на белки зерновых культур 50%, бобовых -20%. Согласно
статистическим данным ФАО/ВОЗ, в период с 1999-2001г.г.
расчетные количества мирового производства растительных белков
составили 335,5 млн.т. животного - 91,7 млн.т или 78,7% и 21,3%,
соответственно. Из общего количества растительного белка на
пищевые цели направлялось около 46%. Дополнительным важным
и крупным источником белка являются отходы переработки
сельскохозяйственного сырья, например, отруби, шрот, оболочки.
К злаковым относятся пшеница, рожь, овес, ячмень, кукуруза,