Упрощенная HTML-версия
4
ВВЕДЕНИЕ
Термин «пищевые волокна»
впервые был введен в научный
обиход в конце 80-х годов ХХ столетия, «пищевое волокно – это
остатки растительных клеток, способные противостоять гидролизу,
осуществляемому пищеварительными ферментами человека». В
2000 году Американская ассоциация химиков-зерновиков дала
более широкое определение: «пищевое волокно – это съедобные
части растений или аналогичные углеводы, устойчивые к
перевариванию и адсорбции в тонком кишечнике человека,
полностью или частично ферментируемые в толстом кишечнике.
Пищевые волокна включают полисахариды, олигосахариды,
лигнин и ассоциированные растительные вещества. По
рекомендации
Всемирной
организации
здравоохранения,
потребность человека в пищевых волокнах составляет около 40 г в
сутки.
В странах Западной Европы, США и Канаде, пищевые
волокна в основном используются для обогащения готового
продукта балластными веществами. В развитых странах
ежесуточный недостаток балластных веществ в рационе питания
человека составляет приблизительно 15 г. Зачастую это приводит к
распространению таких болезней, как ожирение, рак, заболевания
желудочно-кишечного тракта. Для того чтобы сделать питание
более сбалансированным, в мясные, хлебобулочные, кондитерские
изделия необходимо добавлять пищевые волокна. Пища, бедная
пищевыми
волокнами,
медленно
продвигается
по
пищеварительному тракту, застаивается в нижних отделах
кишечника. При этом образуются токсины, всасывающиеся в кровь
и отравляющие организм. Пищевые волокна, попадая в
пищеварительный тракт, стимулируют его моторную функцию,
способствуют продвижению пищи и очистке кишечника. Кроме
того, пищевые волокна являются сорбентом и впитывают
накопившиеся токсины и шлаки. Доказано, что пищевые волокна
выводят из организма человека ионы тяжёлых металлов, в том
числе радиоактивные элементы, канцерогенные вещества.
Белки занимают важнейшее место в живом организме как по
содержанию в клетке так и по значению в процессах
жизнедеятельности. На долю белков приходится около 17% от