Упрощенная HTML-версия
270
опасения искажения вкусо-ароматических свойств, не содержат
генетических модифицированных добавок, что повышает доверие к
ним производителей и потребителей продукции. Все это
способствует постоянному расширению рынка животных белков и
все большей популярности их у производителей мясных продуктов.
Таким образом, на основании представленных материалов
можно говорить о том, что в производстве мясопродуктов, ввиду
известного дефицита мясного сырья, широкое применение
получают белки растительного и животного происхождения. Эти
добавки применяются при изготовлении всех видов мясных
продуктов, включая деликатесные изделия, варено-копченые и
сырокопченые колбасы. Эта тенденция сохраниться и в
последующем, что способствует расширению ассортимента
предлагаемых добавок, улучшению их функциональных свойств и
повышению уровня безопасности, одним из критериев которой
является применение генмодифицированного сырья.
Как показано на рисунках 4.1-4.5 технологический процесс в
колбасном цехе начинается с приемки сырья, где проверяют массу
и соответствие качественных показателей мяса требованиям
технической документации. Затем производят зачистку мяса,
разделку, обвалку и жиловку.