Упрощенная HTML-версия
231
Изучение влияния соевых белков на биологическую ценность
вареных колбас показало, что биологическая ценность, например,
вареной колбасы второго сорта с добавлением 2% изолята или
концентрата повышалась соответственно на 28 и 43%, а с
добавлением 1,5 % концентрата на 23%. Это подтверждает
целесообразность применения соевых белков совместно с мясным
сырьем, содержащим повышенное количество соединительной
ткани.
Практическая
целесообразность
применения
соевых
концентратов определяется, прежде всего, необходимостью
повышения уровня суммарно потребляемого белка, улучшения его
качества, исключения зависимости от свойств исходного мясного
сырья.
4.3 Инновации предприятия Велес
.
На предприятии Велес разработан белок-полисахаридный
комплекс на основе соевого концентрата и пищевых волокон серии
«Витацель». Это новый подход к проблеме создания комплекса
биополимеров с совокупностью функционально-технологических
свойств, регулирующих качество и нивелирующих недостатки
мясного сырья для расширения области его применения, а так же
для обогащения физиологически активными веществами.
Кроме того, использование пищевых волокон, путем введения
их в состав традиционных пищевых продуктов, является одним из
путей обогащения рациона питания человека физиологически
активными ингредиентами.
Во время исследования микроструктурных характеристик