Упрощенная HTML-версия
221
всех видов мясопродуктов.
Основные этапы производства мясных продуктов с
применение белков этой серии сохраняются и соответствуют
общепринятым технологическим схемам. При этом животные
белки GS, подобно другим, могут применяться в сухом,
эмульгированном, гидратированном виде или в виде гранул.
В последнее время мясоперерабатывающие предприятия стали
использовать смеси молочных препаратов с гидролизатами из
коллагенсодержащего сырья. Такие смеси за счет молочных,
прежде всего сывороточных, белков обладают высокой
биологической ценностью и эмульгирующими свойствами,
хорошей органолептикой и высокими гелеобразующими
свойствами.
В СевКавГТУ, под руководством профессора Постникова
С.И., разработана технология использования концентрата
сывороточно-белкового-углеводного «Лактобел» в технологии
вареных колбасных изделий. В этом препарате часть лактозы
изомеризирована в лактулозу, которая обладает бифидус-фактором,
подавляет гнилостную микрофлору в кишечнике человека и
способствует развитию молочнокислой микрофлоры.
В ВГТА, под руководством профессора Антиповой Л.В.,
выполнен цикл исследований по использованию коллаген -и
кератинсодержащих гидролизатов в рецептурах пищевых и
кормовых продуктов.
В СГАУ им.Н.И.Вавилова под руководством профессора Гиро
Т.М. систематически исследуются инновационные технологии