Упрощенная HTML-версия
211
улучшает вкусовую характеристику конечного продукта, а также
функциональные свойства за счет пористости структуры.
Таким образом, ассортимент соевой муки представлен
группой тонко-измельченных продуктов, различающихся размером
частиц, содержанием жира, и функциональными свойствами, и
текстуратами.
При производстве различных видов мясопродуктов выбор
типа концентратов, как правило, производится методом проб.
Вместе с тем имеющийся практический опыт позволяет сделать
общее заключение. При использовании мясного сырья с высокими
технологическими свойствами, способного удерживать влагу и
жир, тип соевого концентрата не оказывает существенного влияния
на качество готового продукта. При использовании в производстве
низкофункционального мясного сырья (мясо птицы, эмульсии из
свиной шкурки, субпродукты, РSЕ-сырье) больший эффект
достигается введением функциональных концентратов, при
использовании
комбинированных
концентратов
качество
продуктов снижается. В еще большей степени это справедливо в
отношении использования традиционных концентратов.