Упрощенная HTML-версия
208
Таблица 3.22 Характеристика цельносоевой продукции
Продукт Технология получения
Массовая доля, %
белка жира углев
одов
волок
он
Соевое
молоко
Экстракция горячей водой
растворимых соединений из
размолотых бобов
2,6
1,8
1,8
0,7
Натто Ферментация вареных бобов
штаммами бактерий при
выдержке в соломе
12,5 7,8
10,1 1,1
Мисо
Паста после сбраживания
смеси соевых бобов, риса,
ячменя и соли плесневым
грибком в течение 3 лет
13,0 6,7
31,1 2,7
Окара Нерастворимый осадок после
экстракции соевого молока
1,2
0,9
6,2
2,0
Темпи Сбраживание смеси соевых
бобов и зерна плесневым
грибком в течение суток
12,6 5,1
11,3 2,0
Тофу
Соевый творог, полученный
створаживанием соевого
молока при подкислении или
ионами кальция
7,8
4,2
2,3
0,8
Соевое молоко выпускается в виде цельного продукта в
герметичной упаковке или в сухом виде. Ценность соевого молока
как пищевого продукта заключается в том, что оно не содержит
лактозы - сильного аллергена для многих людей и, особенно, детей.
Соевое молоко имеет кремовый цвет и используется как питьевое, в
том числе с различными наполнителями, например, ванильным или
ореховым, а также как добавка при изготовлении различных
продуктов питания.
Натто
представляет
собой
продукт
творожистой