Упрощенная HTML-версия
198
после специальной обработки, например ультрафильтрации, сухой
препарат - после распылительной сушки. Плазма крови может быть
использована взамен части воды при куттеровании, а также взамен
яичного белка Плазму крови используют как сырье для получения
белковых
препаратов,
которые
обладают
высокими
функциональными свойствами и пищевым качеством, присущими
исходному сырью.
Существенный источник белкового сырья представляют
субпродукты, кость, коллагенсодержащее сырье.
В таблице 3.20 приведена сравнительная характеристика
некоторых свойств препаратов животных белков, применяемых
наиболее часто, в том числе наличие в составе белков
гидроколлоидов и качество образующихся студней.
Таблица 3.20 Сравнительная характеристика некоторых
препаратов животных белков
Торговая
марка
Сканл
роБР
95
Др
ин
де
Ли
Типро
601,
602
ВБ1/40
Белк
отон
А 95
Веnр
го95
НУ
GS
100
GS
100/S
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Уровень
гидратации
от
1:15
до1:2
0
от
1:5
до
1:8
1:20
1:40
от 1:8
до
1:10
от
1:10
До1:1
5
от
1:12
до1:2
0
Тип белка
свино
й
ви
но
й
комби
нирова
н ный
комбини
рованн
ый
свин
ой
Свин
ой
глоб
ин
кров
и
говяж
ий
Свино
й