Упрощенная HTML-версия
158
Таблица 3.4 Показатели биологической ценности белков
Венпро
Наименование
показателя
Белок
Венпр
о 95
НV
Венпр
о 95
РНF
Венпр
о 75
РSС
Венпро
70 СОL
Р
Идеальн
ый белок
Аминокислотный состав, г/100 г белка
Треонин
3,2
3,9
4,6
2,8
4,0
Цистин,
метионин
1,6
1,6
3,2
1,16
3,5
Вал Y
9,6
8,9
4,2
6,43
5,0
Лейцин
13,7
13,0
5,7
9,39
7,0
Фенилаланин,
тирозин
7,6
9,2
7,7
6,64
6,0
Л зин
6,8
9,0
6,5
6,50
5,5
Триптофан
1,3
1,5
1,08
1,08
1,0
Изолейцин
0,5
0,6
1,8
0,43
4,0
Эффект от добавления Венпро 95 НV проявляется не только
на стадии приготовления (составление фаршей, холодильная
обработка), но и при кулинарной обработке, в частности, при
жарении полуфабрикатов. Образование устойчивой системы жир-
вода - бело крови препятствует миграции жира и воды, при этом
сохраняется сочность продукта и улучшается внешний вид изделий,
так как поверхностная пленка белка способствует формированию
более привлекательной окраски прожаренного продукта с
выраженной золотистой корочкой. Поэтому белок Венпро 95 НV
рекомендовано в том числе, при производстве полуфабрикатов.
Если кулинарную обработку полуфабрикатов выполнять на
предприятии-изготовителе (например, блинчики) то применение
белка способствует снижению потерь от жарки, то есть повышению
выхода изделий. Это позволяет использовать для производства
достаточно жирное сырье, что дополнительно свидетельствует в
пользу применения белка. Добавление глобина в фарш пельменей