Упрощенная HTML-версия
105
подвергшихся генетической модификации. В связи с тем, что в
настоящее время нет достаточных данных, позволяющих оценить
влияние генетически модифицированного сырья на организм
человека, его количество подлежит нормированию. Согласно
СанПиН 2.3.2.-1078, пороговый уровень сырья из генетически
модифицированных источников (ГМИ) в продуктах, учитываемый
при маркировке продукции для потребителей, равен 0,9 %. В этой
связи многие из производителей продукции ориентируется на
генетически немодифицированную сою или предпочитают
использовать животные белки, не подвергаемые генетической
модификации.
К масличным белоксодержащим культурам относятся
подсолнечник, рапс, хлопчатник, арахис, кунжут. Содержание
белков в масличном сырье составляет, в среднем, от 25,0 % до 30,0
%, основная доля которых приходится на глобулины. Белки
неполноценные, лимитирующие аминокислоты серосодержащие и
для некоторых, например, для арахиса, дополнительно, лизин,
Несмотря на то, что белки семян большинства масличных обладают
высокой питательной ценностью, их широкое применение
ограничено наличием специфического привкуса, а также
присутствием токсичных или потенциально токсичных веществ, в
том числе вторичных продуктов, образующихся при переработке. К
ним, например, относятся полифенолы - пигменты коричневого
цвета, образующиеся из госсипола, кофейной и хлорогеновой
кислот. В результате органолептические свойства препаратов
ухудшаются. Кроме того, полифенолы взаимодействуют с наиболее