Тестовые вопросы
1. Каково назначение предмета
«Проектирование предприятий общественного питания»:
(?) Изучение спроса населения,
разработка новых рецептур блюд и кулинарных изделий, контроль качества готовой
продукции;
(?) Изучение индустриальных
методов производства продукции в массовом питании;
(?) Изучение и разработка
документации объектов ПОП, обоснование, использование в расчетах прогрессивных
методов по обработке продукции и применение современного оборудования,
строительных и других решений на основе нормативной документации;
(?) Изучение специализации в
массовом питании;
(?) Изучение комбинированных
способов обработки и их влияние на качество готовой продукции.
2. Что такое «проект»:
(?) Проект – это
научно-обоснованный комплекс технической документации (расчетов, чертежей,
пояснительных записок и смет), необходимой для осуществления строительства предприятия;
(?) Проект – это графическое
изображение принятого архитектурного, технологического и конструктивного
решения проектируемого объекта, его элементов и деталей;
(?) Проект – это основание для
выделения капитальных вложений, финансирования строительства данного объекта и
расчеты между подрядчиком и заказчиком за выполняемые работы;
(?) Проект – это процесс
разработки технических условий по какому-либо объекту;
(?) Проект – это документ,
необходимый для организации обслуживания потребителей.
3. Укажите задачи курса
«проектирование ПОП»:
(?) Повышение качества продукции
и обслуживания потребителей;
(?) Получение на основании
технологических расчетов основных количественных характеристик предприятия,
разработка схемы производственного роцессса, расчет, подбор и расстановка
оборудования в цехах, применение САПР;
(?) Совершенствование
проектирования, применение САПР;
(?) Совершенствование способов
обработки и контроль качества готовой продукции;
(?) Развитие основных технических
направлений при проектировании ПОП, использование САПР.
4. Дайте определение типовому
проекту:
(?) Это проект, учитывающий
современные направления научной организации труда;
(?) Это проект, не
соответствующий современным требованиям к строительству;
(?) Это проект, предназначенный
для многократного использования в строительстве одинаковых объектов в
соответствии с градостроительными задачами;
(?) Это проект, предусматривающий
внедрение новых приемов строительства в соответствии с градостроительными
задачами;
(?) Это проект, предназначенный
для строительства объектов в конкретных условиях в соответствии с
градостроительными задачами.
5. В каких случаях
разрабатываются проекты реконструкции:
(?) Необходимо одноразовое
строительство;
(?) Производственная программа не
соответствует типу предприятия;
(?) Объект находится в сельской
местности;
(?) Необходимо учесть
климатические условия и рельеф местности;
(?) Техническое состояние,
оснащение оборудованием, применяемые технологические процессы, форма
обслуживания не соответствуют современным требованиям.
6. По каким признакам предприятия
общественного питания подразделяются на люкс, высшей, 1, 2, 3 категорий:
(?) По уровню технического
оснащения и объему предоставляемых услуг;
(?) По формам обслуживания;
(?) По мощности и вместимости;
(?) По степени централизации
производства;
(?) По характеру обслуживаемого
контингента.
7. По каким признакам предприятия
общественного питания подразделяются на крупные, средние, мелкие:
(?) По формам обслуживания;
(?) По степени централизации;
(?) По характеру обслуживаемого
контингента;
(?) По уровню технического
оснащения;
(?) По мощности и вместимости.
8. Какова классификация
предприятий общественного питания по признаку специализации:
(?) Заготовочные, доготовочные,
раздаточные;
(?) Общедоступные, обслуживающие
средний контингент;
(?) люкс, высшей, 1, 2, 3
категорий;
(?) общего типа,
специализированные, комплексные;
(?) крупные, средние, мелкие.
9. Какова классификация
предприятий общественного питания по степени централизации:
(?) крупные, средние, мелкие;
(?) люкс, высшей, 1, 2, 3
категорий;
(?) общего типа,
специализированные, комплексные;
(?) Заготовочные, доготовочные,
раздаточные;
(?) Общедоступные, закрытые.
10. На какие группы
подразделяются предприятия общественного питания по функциональному назначению:
(?) Для потребителей,
производственные, для приема и хранения продукции, служебно-бытовые и
технические;
(?) Мясной, овощной, горячий,
холодный цехи;
(?) Вестибюль, торговый зал,
горячий цех, складские помещения, загрузочная;
(?) Торговый зал,
производственные помещения, складские помещения, административно-бытовые;
(?) Мясной, овощной,
кондитерский, кулинарный цехи.
11. Какие помещения предприятий
общественного питания относятся к производственным:
(?) Мясной, овощной, горячий,
холодный цехи, помещения персонала;
(?) Мясной, овощной, горячий,
холодный цехи, моечная столовой посуды, моечная кухонной посуды, сервизная,
помещение для резки хлеба, кулинарный и кондитерский цехи;
(?) Моечная столовой и кухонной
посуды, сервизная, моечная и кладовая тары, тепловой пункт;
(?) Торговый зал, горячий и
холодный цехи, складские поме6щения;
(?) Горячий и холодный цехи,
складские помещения, загрузочная, технические помещения.
12. Какие помещения предприятий
общественного питания относятся к помещениям для потребителей:
(?) Горячий цех, холодный цех,
торговый зал, вестибюль;
(?) Гардероб персонала, уборные,
вестибюль, комната официантов;
(?) Вестибюль, залы, буфет,
аванзал, кабинет врача или диетсестры, торговый зал для магазина кулинарии;
(?) Вестибюль, уборные для
потребителей, торговый зал, помещение диетсестры, бельевая;
(?) Вестибюль, торговый зал,
буфет, комната официантов, тепловой пункт.
13. Какие из типов предприятий
общественного питания проектируются при кинотеатрах и театрах:
(?) Ресторан
(?) Бар
(?) Кафе
(?) Буфет
(?) Столовая
14. Какой из типов предприятий
общественного питания проектируется при домах отдыха, санаториях, пансионатах:
(?) Буфет
(?) Кафетерий
(?) Ресторан
(?) Бар, закусочная
(?) Столовая
15. Какие из типов предприятий
общественного питания проектируются при вузах:
(?) Ресторан и буфет
(?) Кафе и бар
(?) Столовая и буфет
(?) Столовая и коктейль-бар
(?) Столовая, закусочная и бар
16. Какие типы предприятий
общественного питания относятся к заготовочным предприятиям питания:
(?) Горячий, холодный,
доготовочный цехи
(?) Фабрика полуфабрикатов,
кулинарных изделий, специализированные цехи, предприятия полуфабрикатов и
кулинарных изделий;
(?) Фабрики полуфабрикатов,
домовые кухни, предприятия кулинарных изделий и полуфабрикатов;
(?) Кулинарный, кондитерский,
мучной цехи
(?) Мясной, овощной, кулинарный,
рыбный, кондитерский цехи.
17. Какие типы предприятий
общественного питания относятся к доготовочным:
(?) Рестораны, кафе, столовые,
закусочные, бары, кафетерии;
(?) Кондитерский и кулинарный
цехи;
(?) Специализированные цехи;
(?) Фабрики полуфабрикатов и
кулинарных изделий;
(?) Шашлычная, пирожковая,
пельменная и другие специализированные закусочные.
18. Какие факторы учитываются при
расчете вместимости залов предприятий питания:
(?) Объем перерабатываемого
сырья;
(?) Численность контингента,
норматив мест, оборачиваемость места, явочный коэффициент;
(?) Поток потребителей, расчетное
меню;
(?) Явочный коэффициент, средний
процент загрузки зала;
(?) Дневное расчетное меню.
19. Норматив мест при определении
вместимости залов для столовых при производственных предприятиях равен:
(?) 333
(?) 222
(?) 500
(?) 250
(?) 450
20. Явочный коэффициент при
определении вместимости залов для столовых при административных учреждениях и
проектных организациях равен:
(?) 0,9
(?) 0,7
(?) 1,2
(?) 1,0
(?) 0,8
21. Укажите норматив мест на 1000
работающих в основную смену на производственных предприятиях при проектировании
ПОП:
(?) 50
(?) 100
(?) 150
(?) 250
(?) 500
22. Укажите норматив мест на 1000
учащихся при проектировании ПОП в общеобразовательных школах:
(?) 100
(?) 50
(?) 250
(?) 400
(?) 300
23. Для заготовочных предприятий
производственной программой является:
(?) Объем перерабатываемого сырья
в сутки или смену;
(?) Вместимость зала;
(?) Количество блюд, реализуемых
в день;
(?) Численность потребителей;
(?) График загрузки зала.
24. Какие факторы влияют на
количество потребителей, обслуживаемых за день предприятиями питания:
(?) Расчетное меню
(?) Вместимость зала,
оборачиваемость места за час, загрузка зала, режим работы зала
(?) Количество реализуемых за
день блюд
(?) Количество мест в зале, меню
и ре6жим работы зала
(?) Продолжительность приема пищи
одним потребителем
25. Количество потребителей,
обслуживаемых за 1 час работы предприятия, зависит от:
(?) вместимости зала,
коэффициента потребления
(?) коэффициента
потребления, загрузки зала
(?) оборачиваемости места,
вместимости зала, коэффициента пересчета
(?) загрузки зала, явочного
коэффициента
(?) вместимости зала,
оборачиваемости места, загрузки зала
26. Какие факторы влияют на
количество блюд, реализуемых за день:
(?) Место нахождения предприятия
(?) График загрузки зала
(?) Количество потребителей за
день, коэффициент потребления блюд
(?) Примерное соотношение блюд по
группам
(?) Ассортиментный минимум
27. Количество блюд, реализуемых
за день, зависит от:
(?) коэффициента потребления блюд, явочного коэффициента
(?) явочного коэффициента,
количества блюд за час
(?) графика загрузки зала
(?) количества потребителей за
день, коэффициента потребления блюд
(?) количества потребителей за
час, коэффициента потребления блюд
28. Какие факторы влияют на
суточный расход продуктов:
(?) Количество потребителей,
норма потребления на одного человека, норма продуктов на одно блюдо, количество
блюд
(?) Коэффициент потребления,
количество блюд
(?) Количество потребителей,
норма продукта на 1 блюдо, коэффициент потребления
(?) Количество мест в зале,
количество потребителей
(?) Вместимость зала, норма
потребления, коэффициент потребления
29. Чему равен коэффициент
потребления блюд в ресторанах:
(?) 2
(?) 3,5
(?) 1,5
(?) 5
(?) 1
30. По какой формуле
рассчитывается площадь помещений по нормативным данным на одно место:
(?) F=Pdl
(?) F=P d 1,3
(?) F=Pd
(?) F=Р/d
(?) F= Рd/100
31. Что означает q в формуле расчета площади складских
помещений по нагрузке на 1 м2:
(?) Удельная нагрузка на
(?) Коэффициент, учитывающий
проход
(?) Количество сырья
(?) Срок хранения продукта
(?) Плотность продуктов
32. Чему равен коэффициент
увеличения площади помещения на проходы для кладовых площадью менее 10м2:
(?) 1,8
(?) 1,6
(?) 2
(?) 2,2
(?) 1,2
33. Чему равен коэффициент
увеличения площади помещения на проходы для кладовых площадью от 10м2 до 20м2:
(?) 1,8
(?) 1,6
(?) 2
(?) 2,2
(?) 1,2
34. Чему равен коэффициент
увеличения площади помещения на проходы для кладовых площадью более 20м2:
(?) 1,6
(?) 1,8
(?) 2
(?) 2,2
(?) 1,2
35. Камеры и кладовые
рекомендуются размещать:
(?) в южной части здания
(?) в восточной части здания
(?) в северной и северо-восточной
части здания
(?) в юго-западной части здания
(?) юго-восточной части здания
36. Какие факторы влияют на
коэффициент пересчета:
(?) Расчетное меню, количество
потребителей
(?) Количество блюд за час
(?) Количество блюд за день и
вместимость зала
(?) Расчетное меню и количество
блюд за день
(?) Количество потребителей за
час, количество потребителей за день
37. Чему равна сумма
коэффициентов пересчета за каждый час работы зала предприятий питания:
(?) Сумма блюд, реализуемых за
каждый час
(?) Сто
(?) Количеству блюд за день
(?) Сумма блюд, реализуемых за
день
(?) Единица
38. Какие факторы влияют на
численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе
производства на предприятиях питания:
(?) Вместимость зала, загрузка
зала
(?) Время приема пищи одним
потребителем
(?) Количество изготовляемых
изделий, норма времени на изготовление единицы изделия, продолжительность
рабочего дня работника, норма выработки одного работника
(?) Количество изготовляемых
изделий, коэффициент трудоемкости, коэффициент потребления
(?) Количество изготовляемых
изделий, коэффициент, учитывающий рост производительности труда, норма посуды
на 1 потребителя, коэффициент трудоемкости, коэффициент потребления
39. Численность работников горячего
и холодного цехов рассчитывается:
(?) по количеству выпускаемых
полуфабрикатов
(?) по нормам выработки
(?) по нормам времени:
(?) по количеству блюд за день
(?) по количеству потребителей за
день
40. Численность работников овощного
и мясного цехов рассчитывается:
(?) по нормам времени
(?) по количеству блюд за день
(?) по количеству потребителей за
день
(?) по нормам выработки
(?) по графику загрузки зала
41. Требуемой производительность
мясорубки зависит от :
(?) массы продуктов, условного
коэффициента использования машины
(?) фактического коэффициента
использования машины
(?) массы продуктов, фактического
коэффициента использования машины
(?) условного коэффициента
использования машины, продолжительности работы цеха
(?) продолжительности работы цеха
42. Что означает Т в формуле для
расчета условного времени работы машины tу=Т η:
(?) Температуру в цехе
(?) Время тепловой обработки
(?) Время подооборота
(?) Продолжительность работы
машины
(?) Продолжительность работы цеха
43. Как производится расчет
тестомесильной машины:
(?) По времени выпечки изделий
(?) По времени подооборота
(?) По количеству теста
(?) По количеству выпекаемых
изделий
(?) По массе оборудования
44. Что означает t в формуле
расчета количества деж:
(?) Продолжительность работы цеха
(?) Продолжите6льность работы
одного работника
(?) Продолжительность тепловой
обработки
(?) Общее время занятости деж
(?) Время на разделку и выпечку
партии теста
45. По какой формуле
рассчитывается количество столовой посуды и приборов за час максимальной
загрузки зала:
(?) nч=Nч 1,3 n 60
(?) nч=Nч 1,3
(?) nч=Nч m
(?) nч= Nч / n
(?) nч=Nч 1,3 n
46. Что означает t в формуле
расчета фактического коэффициента использования машины:
(?) Условное время работы машины
(?) Продолжительность работы цеха
(?) Фактическое время работы
машины
(?) Производительность машины
(?) Условный коэффициент
использования машины
47. Что означает 
в формуле
расчета требуемой вместимости
холодильного шкафа:
(?) Коэффициент, учитывающий
массу тары, в которой хранятся продукты
(?) Коэффициент, учитывающий
ширину проходов
(?) Коэффициент потребления
(?) Коэффициент, учитывающий
температуру
(?) Коэффициент, учитывающий
количество тары
48. Что означает G в формуле
расчета полезного объема холодильного шкафа:
(?) Коэффициент пересчета
(?) Количество тары
(?) Плотность продукта
(?) Коэффициент температуры
(?) Масса продукта с учетом
сроков хранения
49. Что означает Q в формуле
расчета фактического времени работы машины:
(?) Производительность принятой
машины
(?) Требуемая производительность
(?) Количество перерабатываемого
сырья
(?) Время работы машины
(?) Коэффициент использования
машины
50. Чему равен норматив тарелок
на одного потребителя в ресторане:
(?) 6
(?) 3
(?) 4
(?) 8
(?) 10
51. Чему равен норматив тарелок
на одного потребителя в столовой:
(?) 3
(?) 6
(?) 8
(?) 1
(?) 5
52. Объем пищеварочных котлов для
варки бульонов зависит от:
(?) объема продуктов, объема
воды, объема промежутков
(?)объема продуктов
(?) объема продуктов, объема
промежутков
(?) объема воды, объема продуктов
(?) объема воды
53. Объем пищеварочных котлов для
варки вторых горячих блюд и гарниров при тушении продуктов зависит от:
(?) объема продуктов, объема
воды, объема промежутков
(?)объема продуктов, коэффициента
промежутков
(?) объема продуктов, объема
промежутков
(?) oбъема продуктов
(?) объема воды
54. Площадь пода чаши сковороды
для жарки изделий массой зависит от:
(?) массы обжариваемого продукта,
плотности продукта, толщины слоя продукта, оборачиваемости площади пода чаши
(?) массы обжариваемого продукта,
плотности продукта, толщины слоя масла
(?) количества продуктов, площади
продукта
(?) количества масла, массы
обжариваемого продукта
(?) количества масло, количества
продукта
55. Площадь пода чаши сковороды
для жарки штучных изделий зависит от:
(?) площади единицы изделия
(?) количества изделий на
сковороде, площади единицы изделия
(?) площади единицы изделия,
массы изделия
(?) площади всех изделий, массы
изделий
(?) объема единицы изделия, массы
изделия
56. Вместимости чаши фритюрницы
зависит от:
(?) объема продуктов, объема
жира, оборачиваемости фритюрницы
(?) объема продуктов, объема
жира, коэффициента потребления
(?) объема продуктов, объема
жира, явочного коэффициента
(?) объема продуктов, массы продуктов
(?) массы продуктов и плотности
продуктов
57. Верно ли, что расчет объема
пищеварочных котлов для варки супов производится отдельно на каждые 2 часа
реализации:
(?) Нет, на максимальное
количество блюд в день
(?) Нет, на час максимальной
загрузки зала
(?) Нет, на каждые 4 часа
реализации
(?) Нет, на все время реализации
супов
(?) Да, верно
58. Верно ли, что расчет объема
пищеварочных котлов для варки бульонов производится отдельно на каждые 4 часа
реализации:
(?) Да, верно
(?) Нет, на час максимальной
загрузки зала
(?) Нет, на 1 день реализации
(?) Нет, на каждые 2 часа
реализации
(?) Нет, на каждые 3 часа
реализации
59. Верно ли, что расчет площади
пода чаши сковороды производится на каждый час реализации в зале:
(?) Нет, на час максимальной загрузки
зала
(?) Нет, на каждые 2 часа
реализации
(?) Да, верно
(?) Нет, на каждые 4 часа
реализации
(?) Нет, на все время реализации
60. Площадь жарочной поверхности
плиты, используемой для приготовления всех видов блюд зависит от:
(?) площади наплитной посуды,
коэффициента потребления блюд
(?) количества наплитной посуды,
площади наплитной посуды, оборачиваемости площади жарочной поверхности плиты
(?) площади наплитной посуды,
объема посуды
(?) площади посуды,
оборачиваемости посуды
(?) количества посуды,
коэффициента потребления блюд
61. Укажите оборудование, которое
подбирают по полезной площади:
(?) шкаф жарочный
(?) шкаф холодильный
(?) шкаф пекарный
(?) плита электрическая
(?) стеллаж передвижной
62. Что обозначает t в формуле
расчета производительности специализированного теплового аппарата:
(?) Время подооборота
(?) Время работы цеха
(?) Время для парообразования
(?) Продолжительность работы
аппарата
(?) Продолжительность тепловой
обработки изделия
63. Что означает 
в формуле расчета
производительности пекарного шкафа:
(?) Время на разогрев пекарного
шкафа
(?) Время работы мучного цеха
(?) Время работы 1 работника
(?) Температуру выпечки
(?) Время подооборота
64. Объем моечных ванн зависит от:
(?) массы продукта, плотности
продукта, коэффициента заполнения ванны, оборачиваемости ванны
(?) массы продукта, коэффициента
заполнения ванны
(?) плотности продукта,
коэффициента заполнения ванны
(?) массы продукта,
оборачиваемости ванны
(?) оборачиваемости ванны,
коэффициента заполнения ванны
65. Количество производственных
столов зависит от:
(?) длины рабочего места
(?) общей длины, столов, длины
стандартного стола
(?) общей длины столов, нормы
длины стола
(?) нормы длины стола
(?) длины стандартного стола
66. Что обозначает N в формуле
расчета общей длины производственных столов L=N l:
(?) Длина одного стола
(?) Длина всех столов
(?) Количество одновременно
работающих в цехе человек
(?) Количество работающих с
учетом выходных дней
(?) Количество инвентаря
67. Что обозначает Еф.е.
в формуле расчета количества функциональных емкостей:
(?) Коэффициент запаса емкостей
(?) Коэффициент заполнения
емкостей
(?) Вместимость емкостей
(?) Вместимость стеллажей
(?) Вместимость контейнера
68.
Укажите, какое оборудование подбирают по производительности:
(?) стеллаж стационарный
(?) шкаф холодильный
(?) шкаф пекарский
(?) плита электрическая
(?) ванна моечная
69. Что означает Р в формуле
расчета площади по нормативным данным на одно место F=Pd:
(?) Количество мест в зале
(?) Количество блюд за день
(?) Количество потребителей за
день
(?) Количество перерабатываемого
сырья в день
(?) Количество официантов
70. Как рассчитать общую площадь
технических помещений для доготовочных предприятий:
(?) По нагрузке на 1м2
площади пола
(?) По площади, занимаемой
оборудованием
(?) По нормативным данным на 1
место в зале
(?) По нормативным данным на 1
тонну сырья в сутки
(?) По нормативу на 1 работника
производства
71. Как рассчитать общую площадь
технических помещений для заготовочных предприятий:
(?) По нагрузке на 1м2
грузовой площади пола
(?) По площади, занимаемой
оборудованием
(?) По нормативным данным на 1
место в зале
(?) По нормативным данным на 1
тонну сырья в сутки
(?) По нормативу на 1 работника
производства
72. Какому значению равен условный
коэффициент использования площади для горячего цеха в формуле:
(?) 0,3
(?) 0,45
(?) 0,2
(?) 0,8
(?) 0,5
73. Какому значению равен
условный коэффициент использования площади для моечной столовой посуды в
формуле:
(?) 0,4
(?) 0,3
(?) 0,5
(?) 0,8
(?) 0,55
74. Как определить площадь
бельевой на предприятиях питания:
(?) из расчета 10м2 на
100 человек производственного персонала
(?) по количеству блюд за день
(?) по количеству официантов
(?) из расчета
(?) из расчета
75. Укажите помещения, для
которых предусматривается лишь искусственное освещение:
(?) горячий цех
(?) загрузочная и кладовая тары
(?) кладовая сухих продуктов
(?) охлаждаемые камеры и кладовая
овощей
(?) бельевая
76. Укажите помещения, для
которых предусматривается лишь естественное освещение:
(?) охлаждаемые камеры
(?) кладовая овощей
(?) кладовая сухих продуктов
(?) бельевая
(?) кладовая инвентаря
77. Какой должна быть ширина
коридоров в группе складских помещений:
(?) 1-
(?) не менее
(?) не более
(?) не более
(?) 1,2-
78. Как следует размещать овощной
цех с ориентировкой относительно сторон света:
(?) на восточную и южную стороны
(?) на северную сторону
(?) на западную сторону
не зависимо от сторон света
(?) на северо-западную сторону
79. Мясной цех выделяют как
самостоятельный в столовых и ресторанах с числом мест в залах:
(?) более 400
(?) более 500
(?) более 1000
(?) менее 400
(?) менее 500
80. Мясорыбный цех выделяют как
самостоятельный в столовых и ресторанах с числом мест в залах:
(?) менее 400
(?) менее 300
(?) менее 200
(?) более 200
(?) более 100
81. Птице-гольевой цех выделяют как самостоятельный в столовых и
ресторанах с числом мест в залах:
(?) только в ресторанах с числом
мест более 300
(?) в ресторанах с числом мест
более 400
(?) только в столовых с числом
мест более 500
(?) в ресторанах с числом мест
более 500
(?) в ресторанах с числом мест
менее 500
82. Температура воздуха в
производственных помещениях должна быть:
(?) в пределах 15 — 16 °С.
(?) в пределах 10 — 12 °С.
(?) в пределах 18 — 20 °С.
(?) в пределах 20 — 22 °С.
(?) 24 °С.
83. Какова минимальная
ширина проходов в производственных помещениях заготовочных предприятий между
линиями теплового оборудования:
(?) 2,0-
(?) 1,2-
(?) 1,0-1,2
(?) 0,8-1,2
(?)
84. Какова минимальная
ширина проходов в производственных помещениях доготовочных предприятий между
линиями теплового оборудования:
(?)
(?) 1,0-
(?)
(?)
(?)
85. Какова минимальная
ширина проходов в производственных помещениях доготовочных предприятий между
линиями теплового и вспомогательного оборудования:
(?)
(?) 1,0-
(?)
(?)
(?)
86. Какова минимальная
ширина проходов в производственных помещениях доготовочных предприятий между
стеной и технологической линией оборудования (со стороны рабочих мест):
(?)
(?)
(?)
(?)
(?)
87. В состав, какого цеха входит
помещение интенсивного охлаждения:
(?) кондитерский цех
(?) кулинарный цех
(?) овощной цех
(?) мясорыбный цех
(?) горячий цех
88. В состав, какого цеха входит
отделение приготовления сиропов и помадок:
(?) кондитерский цех
(?) кулинарный цех
(?) холодный цех
(?) горячий цех
(?) доготовочный цех
89. Укажите норматив мест на
одного официанта для ресторана первой категории:
(?) 8
(?) 10
(?) 12
(?) 18
(?) 14
90. Укажите норматив мест на
одного официанта для ресторана высшей категории:
(?) 18
(?) 12
(?) 10
(?) 14
(?) 16
91. Укажите ширину прохода
основного в зале ресторана:
(?)
(?)
(?)
(?)
(?)
92. Укажите часы работы торгового
зала ресторана:
(?) 800-2000
(?) 900-2100
(?) 1100-2300
(?) 800-1800
(?) 1400-2300
93. Укажите расстояние от
раздаточной до наиболее удаленных столов при обслуживании официантами:
(?) не более
(?) не более
(?) не более
(?) не менее
(?) не менее
94. Как определить длину фронта
раздачи блюд и товаров:
(?) по количеству официантов
(?) по количеству блюд,
реализуемых в день
(?) по количеству
поваров-раздатчиков
(?) по нормативу на 1 официанта
(?) по нормативу на 1 место в
зале
95. Укажите норматив на 1 место в
зале для расчета длины фронта раздачи горячего цеха:
(?) 0,3
(?) 0,2
(?) 0,15
(?) 0,03
(?) 0,015
96. Укажите норматив на 1 место в
зале для расчета длины фронта раздачи холодного цеха:
(?) 0,3
(?) 0,2
(?) 0,03
(?) 0,015
(?) 0,45
97. Какое количество моечных ванн
устанавливается в моечной столовой посуды:
(?) 3
(?) 4
(?) 1
(?) 2
(?) 5
98. Укажите вспомогательное
оборудование:
(?) жарочный шкаф
(?) стеллаж передвижной
(?) плита электрическая
(?) котел пищеварочный
(?) холодильный шкаф
99. Какой должна быть ширина
проходов между линиями теплового оборудования на заготовочных предприятиях:
(?) 1-2м
(?) 1-1,5м
(?) 0,8-1м
(?) 3-3,5м
(?) 2-2,5м
100. Какой должна быть ширина
проходов между линиями теплового оборудования на доготовочных предприятиях:
(?)
(?)
(?)
(?)
(?)
101. К какому виду оборудования
относится оборудование марки УЭВ-60, УЭВ-40:
(?) механическое
(?) вспомогательное
(?) холодильное
(?) подъемно-транспортное
(?) тепловое
102. К градостроительным и природно-климатическим факторам
относятся:
(?) конфигурация и величина участка строительства,
ориентация по сторонам света и к господствующим ветрам, рельеф, климатический
район строительства, связь с транспортными магистралями
(?) конфигурация и величина участка строительства
(?) ориентация по сторонам света и к господствующим ветрам
(?) рельеф, климатический район строительства
(?) климатический район строительства, связь с транспортными
магистралями
103. К планировочным схемам доготовочных предприятий
относятся:
(?) центричная
(?) фронтальная
(?) глубинная
(?) угловая
(?) все ответы верны
104. К планировочным схемам заготовочных предприятий
относятся:
(?) островная
(?) П-образная
(?) Г-образная
(?) торцевая
(?) все ответы верны
105. Где могут размещаться предприятия общественного питания
по своему градостроительному положению?
(?) в отдельно стоящих зданиях
(?) быть пристроенными к зданиям иного назначения
(?) быть встроенными в здания иного значения
(?) находиться в встроено-пристроенных помещениях жилых и
общественных зданий
(?) все ответы верны
106. Каковы рекомендации для размещения помещений
предприятий общественного питания в
многоэтажных зданиях?
(?) В верхних этажах размещают залы с раздаточными
(?) В верхних этажах размещают залы с раздаточными и
моечными столовой посуды
(?) В верхних этажах размещают залы с раздачами, горячий и
холодный цехи
(?) В верхних этажах размещают залы с раздачами и основные
помещения
(?) Все ответы верны