Расчет теплового оборудования (котлы)
Цель работы – изучить методику расчетов электрических котлов.
Задание. Определить объем
пищеварочных котлов для варки бульонов и супов по данным практических работ
№1,2. Расчеты произвести, используя таблицу 1.
Таблица 1
Расчет количества котлов для варки бульонов
|
Наименова ние бульона и продуктов |
Норма продукта на одну порцию,
г |
Количество продук тов на все порции, кг |
Плот ность, кг/дм3 |
Объем занима емый продуктами, дм3 |
Норма воды, дм3 |
Объем воды, дм3 |
Коэффициент заполнения проме жутков |
Объем заполне ния промежутков, дм3 |
Расчет ный объем котла, дм3 |
Расчет ный объем котла с учетом
К=0,85, дм3 |
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||
|
Итого |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||
|
Таблица 2 Расчет объема
пищеварочных котлов для варки супов |
|
|||||||||||||||
|
Наименование супа |
Объем одной
порции, дм3 |
Часы реализации |
|
|||||||||||||
|
13 - 15 |
Коэффициент
заполнения |
Объем посуды |
|
|||||||||||||
|
Кол-во порций |
Расчетный объем,
дм3 |
|
||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||
По справочнику подобрать стандартные пищеварочные
котлы.