1.Технико-экономическое
обоснование проекта, его содержание и значение.
2.
Проектирование и принципы размещения общедоступных предприятий общественного
питания.
1.Технико-экономическое
обоснование проекта, его содержание и значение.
При проектировании предприятий общественного питания
технико-экономическое обоснование проекта включает следующие элементы:
1. Обоснование необходимости строительства предприятия
в соответствии с расчетными нормативами развития сети. Проектирование общедоступных
предприятий ОП осуществляется на основе изучения предполагаемого района
строительства, определения численности проживающего в нем населения и
действующей сети ПОП. Необходимое число мест
рассчитывают на основе норматива мест на 1000 жителей для городов различной
величины. При проектировании ПОП при
промышленных производствах, учреждениях, учебных заведениях необходимое число
мест вычисляют с учетом норматива мест на 1000 работающих или учащихся (с
учетом действующей сети ПОП).
2. Характеристика района и обоснование выбора места строительства.
Проектируемое предприятие должно быть максимально приближено к потребителю и
размещено на путях массовых потоков населения, обеспечивать минимальные затраты
времени на получение пищи.
3. Обоснование технической возможности строительства.
При обосновании технической возможности строительства определяют участок под
строительство при соблюдении требований охраны окружающей среды, а также
санитарно-гигиенических и противопожарных служб, указывают возможность
подключения к источникам электроэнергии, воды и канализации вблизи участка застройки.
4. Обоснование выбора типа проектируемого предприятия
и формы обслуживания. При этом учитывается наличие действующей сети, его
профиля, предполагаемый контингент и рекомендуемое соотношение между типами предприятий
в разных районах города.
5. Обоснование режима работы предприятия и
коэффициента загрузки зала. При этом учитывается тип ПОП, его месторасположение и
состав потенциального контингента потребителей.
6. Обоснование норм потребления блюд. При этом учитывается
тип проектируемого предприятия.
7. Расчет производственной программы предприятия.
8. Определение источников продовольственного снабжения
сырьем, полуфабрикатами и товарами. Указывают наименование
предприятий-поставщиков.
9. Определение эффективности капитальных вложений (с
учетом нормативных коэффициентов)
2. Проектирование и принципы размещения общедоступных предприятий
общественного питания.
Проектирование и строительство общедоступных
предприятий общественного питания осуществляется на основе СНИП 2.07.01-89
«Планировка и застройка городов, поселков и сельских населенных пунктов. Нормы
проектирования».
Предприятия общественного питания городской застройки
и сельских населенных пунктов должны располагаться с учетом градостроительных параметров
расселения, системы транспортных магистралей и размещения производственных,
культурно-бытовых объектов и сооружений.
Общую потребность в сети общедоступных предприятий
общественного питания на расчетный срок и на первую очередь строительства
определяют по нормативным данным, приведенным в Методических указаниях по составлению
перспективных планов развития сети предприятий розничной торговли и
общественного питания в развитие генеральных планов городов.
Поскольку нормативы развития сети общедоступных предприятий
питания установлены в целом по городу, при обосновании необходимой проектной мощности
предприятия учитывают: численность населения города в целом; район
предполагаемого строительства проектируемого предприятия; систему размещения
предприятия в структуре застройки города.
Предприятия общественного питания рекомендуют
размещать: на территории микрорайонов, жилых районов и комплексов; в центре
города, общественных центрах, административно-деловых, спортивных, культурных
центрах, местах концентрации населения, связанных с большими потоками
населения, крупными торговыми, культурными и просветительскими предприятиями
(торговые дома, музеи, театры и др.), вблизи крупных транспортных узлов.
Предприятия общественного питания местного значения,
расположенные в жилой зоне, целесообразно размещать в структуре города с учетом
системы расположения транспортных остановок там, где основные потоки населения
переходят от транспортного к пешеходному движению по пути к месту жительства
или работы.
Такое размещение (с учетом обязательной пешеходной
доступности) остановок общественного транспорта одновременно обеспечивает охват
каждым предприятием обслуживаемой зоны в пределах пешеходной доступности 5-7
мин (400-
Предприятиями общественного питания местного значения в соответствии
с выполняемыми ими функциями являются: столовые, которые в вечерний период
могут работать как кафе (ресторан); диетические столовые; магазины кулинарии с
отделом заказов; предприятия по отпуску обедов на дом; специализированные предприятия
общественного питания.
Предприятия городского значения (в зависимости от конкретных
условий размещения) включают: рестораны; предприятия быстрого обслуживания; кафе,
специализированные с организацией досуга по тематическим программам —
молодежные, литературные и т. п.; крупные магазины кулинарии (в том числе
фирменные) с отделами заказов.
Общую потребность города в предприятиях общественного
питания на расчетный срок и первую очередь строительства определяют в
соответствии с нормативами развития сети общедоступных предприятий
общественного питания на 1000 жителей. (см. учебник).
Потребность предприятий общественного питания местного
значения, размещаемых в жилой зоне, определяют по формуле:
Р=NРн /1000,
Где N – численность населения города, чел.; Р – число
мест в предприятиях общественного питания местного значения; Рн – норматив мест на 1000 жителей
(2.с.26. табл. 2.2) .
Потребность в предприятиях общественного питания
городского значения определяют как разность между
общей потребностью, рассчитанной для города в целом, и числом мест в
предприятиях, размещаемых в жилой зоне.
Потребность в предприятиях общественного питания городского
значения определяют как разность между общей
потребностью, рассчитанной для города в целом, и числом мест в предприятиях,
размещаемых в жилой зоне. При расчете предприятий общественного питания
городского значения рекомендуется учитывать внутригородскую миграцию населения
— приезжающих из жилых районов с деловыми, культурно-бытовыми и другими целями,
а также внутригородской транзитный пассажиропоток. В связи с этим вместимость
предприятий общественного питания определяют индивидуально для каждого из
предполагаемых мест сосредоточения потребителей с учетом всех конкретных
градостроительных условий.
Общее число мест распределяется между отдельными типами предприятий
общественного питания в соотношении, указанном в табл. 2.3.
учебника на с.26.
В городских зонах массового отдыха населения крупнейших и крупных
городов организуют постоянно действующие и сезонные, открытые в весенне-летний
сезон предприятия общественного питания.
Общую потребность в сети предприятий общественного питания
определяют по нормативным данным, приведенным в Методических указаниях по
организации общественного питания в городских зонах массового отдыха населения
крупнейших и крупных городов.
Сеть постоянно действующих предприятий общественного питания
в городских зонах массового отдыха в целом по городу рассчитывают исходя из
норматива мест на 1000 человек населения с учетом обеспеченности его
общедоступной сетью (табл. 2.5 учебника на с.27).
Общую потребность в сети предприятий общественного питания
на курортах определяют по нормативным данным. На 1000 человек расчетной
численности населения города-курорта предусмотрено 70 мест на первую очередь
строительства и 90 мест на расчетный срок для группы бальнеологических
курортов, а также соответственно 100 и 120 мест для группы климатических.
Расчетная численность населения города-курорта складывается из
численности местного населения и всех групп организованно и неорганизованно
отдыхающих и принимающих лечение в пересчете на односменное пребывание (заезд)
на курорте в месяц пик (июль, август) курортного сезона (май—октябрь). Рекомендуемая
структура сети общедоступных предприятий общественного питания приведена в
табл. 2.7. учебника на с.29.
Контрольные вопросы и
задания.
1. Каково содержание технико-экономического обоснования
проекта?
2. Где можно размещать
общедоступные предприятия общественного питания?
3. Какие существуют
нормативы расчета сети общедоступных предприятий общественного питания?
4. Как рассчитать потребность в числе мест для определенного типа предприятия в конкретном городе?