Тағам өнімдерінің қауіпсіздігі: оқу құралы / Б. Т. Тнымбаева, А. Б. Тоқтамысова.

стерилденуден кейін бірден енгізу оңтайлы болып саналады. Азық- түлік өнімдері құрамы мен өндіріс тәсілі бойынша эртүрлі. Әртүрлі кәсіпорындарда бір технологиядан өндірілген бір өнім де бірдей болмайды. Сондықтан өндіріс жағдайында тиісті консервантгар тізімін және олардың концентрациясын анықгауға, олардың нақты өнім компоненттерін тексеруге мүмкіндік беретін алдын-ала сынақтар жүргізу ұсынылады. Микроорганизімдердің өздері де, олар шығаратын токсиндер де қауіітгі. Адам ағзасына жинақтала отырып, олар тамақтан улануды тудыруы мүмкін, соның іпіінде өліммен аяқталатын (ботулизм, сальмонеллез, стафилоккты уыттану және т.б) әртүрлі органдар мен жүйелерді қозғайтын ауыр аурулар тудыруы мүмкін. Сондықтан мұндай аурулардың алдын алу тұрғысынан токсикологиялық тексеруден өткен консерванттарды тиімді қолдану қажет. Мұндай жағдайда улану қауіпі азаяды. Құрғақ консерванттардың жарамдылық мерзімі бір жылдан бес жылға дейін. Тәжірибе кезінде, сактау шартгарын сакгаған кезде, олар өздерінің барлық қасиеттерін сақтап қалады. Консервантгар құрғақ жерде жарықган жэне жылудың ұзақ әсерінен қорғалуы тиіс. Консервантгар сақталатын ыдыстар әр порциядан кейін міндетті түрде тығыз жабылуы тиіс. Консервантгар адам ағзасына қарама-қайшы эсер етеді. Бір жағынан олар бізге қажетті азық-түлікгерді ұзақ уақытқа сақтауға мүмкіндік береді, сондықтан біз дәруменді жидектер мен кокөністерден ләззат аламыз. Мындаған жылдар бойы қажетгілігімізге жаратып келдік. Екінпіі жағынан, соңғы уақьггта консервантгар канцерогенді болып табылады жэне улы болып келеді деген қауесетгер бар. Оларды қолданудың нэтижесі кәптеген аурулар мен генетикаға эсер етеді. Дегенмен, бекітілген тыйым салуларды қоспағанда, бұл дерек толық расталмады. Тагам консерванттарының эрқайсысы адам ағзасына эсер етеді,кейбіреулері дэрумендерді бұзады,басқалары аллергиялық реакцияларды, демікпе ұстамаларын тудырады, жасушалардың оттегімен қанығуына кедергі жасайды, бұл иммундық жүйенің төмендеуіне экелуі мүмкін. Екінші жағынан ас қорыгу процестеріне, акуыздардың, майлар мен көмірсулардың сіңірілуіне ешқандай эсер еткен жоқ. Тағы бір мэселе өнімдердің көпшілігіне жарамдылық мерзімдерінің айтарлықтай артуына экелетін 62