Тағам өнімдерінің қауіпсіздігі: оқу құралы / Б. Т. Тнымбаева, А. Б. Тоқтамысова.

қорғайды. Апіытқы мен зеңнің өсуін тежейтін сорбаттарға қарағанда, (Е-235) жағымсыз микроорганизімдерді толығымен жояды. Натамициннің маңызды артықшылығы, ол бактерияға қарсы қасиетгері жоқ және тек көгерген ашытқы сацырауқұлақтарын тежейді.Осылайша, натамицин ірімпіікпң nicy процесіне теріс эсер етпейді. Көптеген елдерде, (Е-235) өнімдерді ішке қосу үшін қолданылмайды, тек сыртқа өңдеу үшін сертефикатталғанын атап өткен жөн. Синтетикалық консерванттар құрамында химиялық затгар көп болады. Сондықтан синтетикалық өнімдерді көп пайдаланбаған дұрыс. Себебі, көптеген аурулар соның эсерінен пайда болып жатыр. Синтетикалық консерванттар әлдеқайда көп. Олар 8 топқа бөлінеді. Сорбаттар. Бұл топқа сорбин қышқылы жэне оның тұздары кіреді (Е 200-203). Бүл тағамдық қоспалар негізгі бейтараптандыру әдісімен алынады. Ең қауіпсіз синтетикалық консерванттар болып табылады. Ацетаттар. Бұл сірке қьппқылы түздары мен эфирлері (Е 260- 266). Орташа қауіпті. Ацетаттарды сірке аллергиясы бар адамдарға қолдануға болмайды. Пропионаттар. Бұл қаныққан карбон пропион қышқылының тұздары мен эфирлері (Е 280-283). Орташа қауіптілікке жатады. Олар пропиондық альдегидтің тотығуы арқылы алынады. Нитриттер мен нитраттар. Бұл топқа азот қышқылының түздары(Е249-252) кіреді. Адам ағзасьіна түскен нитриттер мен нитраттар улы болады. Қазір оны тамақ өнеркэсібінде пайдалану бірітіндеп азаюда. Фенилдер. Бұл бензол туындысы болып табылатын көмірсутекті радикалдар (Е 230-232). Айқын фунгицидтік эсері бар. Орташа қауіпті деп саналады. Сульфиттер. Оларға күкірт диоксиді жэне күкірт қышқылыиың туындылары жатады (Е221-228). Оларды сұйық ортада дайындайды. Бұл қоспалар орташа қауіпті деп саналады. Бензонаттар. Бұл топка бензой қышқылы және оның туындылары (Е2 10-219) кіреді. Олар қауіпті консерванттарға жатады. Үлкен дозада тұракды қолдану кезінде онкологиялық аурулардыц дамуына әкеледі. 53