Тағам өнімдерінің қауіпсіздігі: оқу құралы / Б. Т. Тнымбаева, А. Б. Тоқтамысова.

мембранасы арқылы суды шығару, сол арқылы оны кептіру және алмасу процестерін бұза отырып, өнімнің мерзімінен бұрын бүлінуін болдырмайды. Қант - ашытудың басты процесі болып табылады. Қантталған өнімдер ұзақ уақыт бойы жаңа болып қалады. Сондықтан, қант іиәрбатына салынған қыста дайындалған жемістер туралы жиі естуге болады. Сірке суы — бірегей және толық табиғи консервант. Оның ашыту процесінің арқасында, өнімнің жарамдылық мерзімін ұзарта алады. Тағам жағымды дәмі мен хош иісін сақгайды. Өсімдік майы — қаптау текс текстурасының есебінен, өнімді ауа өткізе алматын арнайы тығыз тоқумен қоршауға қабілетгі. Оттегі болмаған кезде зиянды бактериялардың көпшілігі тез өледі. Низин (Е-234) мен натамицин (Е-235) табиғи консервантгар болып табылады. Формальды түрде олар фенолдар мен форматтар тобына жатады, бірақ іс жүзінде фармацевтикалық салада пайдаланылатын табиғи антибиотиктер болып табылады. Низин қүрылымы бойынша пептидтік антибиотик болып табылады, ал натамициннің айқын көрінген антигрибтік әсері бар. Низин - Lactococcus lactis микроорганизмдерімен өндіріледі және тамақ өнеркәсібі мен медицинада бактерияға қарсы препарат ретінде кеңінен қолданылады. Низин (Е-234) қолданудың ең танымал салалары-сүт өнімдері, десерггер мен пудингтер.балқытылған ірімшіктер,көкөніс консервілері, жартылай фабрикаттар,тұздықтар және басқа өнімдер.Низин стафилококк, стрептококк және басқа да даулы және қыіпқылға төзімді бактерияларды тиімді басады.бұл өнімді термиялық өңдеуді айтарлықтай қысқартуға және онда дәрумендер мен басқа да пайдалы заттарды көбірек сақтауға мүмкіндік береді. Низинді пайдалану затгың дәміне.иісіне жэне сыртқы түріне эсер етпейді. Натамицин (екінші атауы-пимарицин) - Streptomyces natalensis бактериялармен өндірілетін, әсіресе ашытқы жэпе ашыткы тэрізді саңырауқұлақтарға қарсы тиімді препарат. Е-(235) консерванты көбінесе қаіты ірімшіктерді,ысталған шүжықтарды және кейбір басқа өнімдерді батыру немесе бүрку жолымен сыртқы евдеу үшін қолданады. Натамицин өнімнің ішіне іс жүзінде енбейді және оның дэмдік сапасы мен коректік құндылығына эсер етпейді. Өнімнің бетін немесе қабығын өңдегенде натамицин оны ерте зеңнен 52