Тағам өнімдерінің қауіпсіздігі: оқу құралы / Б. Т. Тнымбаева, А. Б. Тоқтамысова.

міндеттерді тұтас және толык табиғи консерванттарды қолдану арқылы шешуге болады. Табиғи консерванттар барлык қажетті қасиеттерге ие және тұгынушылардың денсаулығына зиян келтірмейді. Әдетте тамақ өнеркэсібінде өнімнің оңтайлы сақтау мерзімін қамтамасыз ететін бір ғана емес, бір уақытта бірненпіе табиғи консерванттар қолданылады. Тамақ өнеркэсібінде табиғи консерванттар барлык жерде қолданылады. Қазіргі кезде дайын өнімді ұзақ сақтауды қажет етпейтін, тамақ өнеркәсіп саласы жоқ. Зертханалық жағдайларда синтезделген химиялық консерванттарға қарағанда, табиғи консерванттар табиғи процестердің, мысалы, ферментацияның көмегімен өндіріледі. Табиғи консерванттарды қолдану ұзақ уақыт боны өнімнің жаңа түрін сактап қана қоймай, тұтыиушыларды ықтимал зиянды қоспалардан қауіпсіздендіруге мүмкіндік береді. Сонымен қатар, табиғи консерванттарды пайдалану, өнімді нарыққа шығару кезінде маркетингтік стратегияда тиімді пайдалануы мүмкін. Табиғи тағамдық ингредиенттер өнімдердің дэмдік сапасына және олардың қасиеттеріне эсер етпейді. Олар әр-түрлі микроорганизімдерге, аштқыларға, саңыраукұлақтарға, грам оң және грам теріс бактерияларға қарсы белсенді. Табиғи консерванттар сақгалу мерзімі 1 жылдан 5 жылға дейін. Заттарды оңтайлы ылғалдылықта және температурада, тікелей күн сэулесінің түспеуі үшін тығыз жабық ыдыста сақтайды. Азық түлікті сақтауға тұрмыста қолданылатын дэмдеуіштер көмектеседі: мысалы, қарапайым ас түзы, сірке суы, қант, бал, кейінірек этил спирті. Олар қазіргі табиғи консерванттардың негізі деп санауға болады. Консерванттарды әртүрлі азық-түлік кәсіпорындары мен комбинатта, үй жағдайларында да кеңінен қолданылады. Бұл бізге белгілі көптеген тағамдарды дайындау кезінде қолданылатын компоненттер. Олардың арасында өнімдердің бетінде зеңнін пайда болуына, сондай-ак дәмдік қасиеттерінің өзгеруіне жэне тағамның бөгде иісін алуға жол берілмейді. Тамақ ©неркәсібінде табиғи консерванттарды барлық жерде қолданылады. Олардың қатарына жатқызуға болады: Тұз - ет, көкөніс, балық, саңырауқүлақ жэне өзгеде тамақ өнімдерін сақтау мерзімін ұзартуға көмекгесетін керемет табиги консервант. Тұздардыц арқасында бактерия жасушасының 51