Тағам өнімдерінің қауіпсіздігі: оқу құралы / Б. Т. Тнымбаева, А. Б. Тоқтамысова.

(бактериялардың сорбин қышқылына сезімтал емес өсуін басатын заттар) балқытылған ірімшік пен консервілерге қолданылады. Консервант — «Е» тагам қоспаларының ең танымал түрі. Бұл түсінікті, өйткені консервантгар қоймаларда, дүкен сөрелерінде және сатып алғаннан кейін, үзақ уақыт бойы тамақ сатып алуға мүмкіндік береді. Консерванттар бактерияларды өлтіреді және осылайша тамақ мерзімдерінің жарамдылық мерзімін үзартады. Адам консерванттарды тағамға қолданудан өлмейді, себебі үлкен массаға ие және консерванттар түз қышқылының әсерінен асқазанда ішінара бүзылады. Мүндай тағамдық қоспалар табиғи және синтез икал ық деп бөлінеді. Табиғи консерванттарға жатады, мысалы, сірке және сүт қышқылы, табиғи консерванттар қауіпсіз деп саналады. Синтетикапық консерванттар (антикышқылдармен бірге) денсаулық үшін зиянды және қауіпті болып табылады. Ac консерванттарынан туындайтын аурулар обыр, тасбүйрек ауруы, ішектің бүзылуы, аллергия (дермазит, демікпе) тудыруы мүмкін. (Е-211) сияқты кең таралған консервант бауырдың және жүйке-жүйесінің жүмысын бұзады, ал С витаминімен қосылғанда обыр тудырады. Сондай — ақ консерванттар бас ауруы мен жүрек айнуы сияқты улану белгілерін тудыруы мүмкін. Бактериялардың тыныс-тіршілігін басу мақсатында азық-зүлікке қосылатын нитраттар адам ағзасына түскенде отгегінің сіңірілуіне кедергі жасайды және оттегі аштық тудырады. 1.5.1 Консервантгар түрлері Консервант табиғи және синтетикалық деп екі зүрге бөлінеді. Табиғи консерванттар функциясы әртүрлі микроорганизімдердің тағамдық өнімдсріндегі белсенді өсу мен көбеюдің алдын any. Неге бүл маңызды? Патогенді микрофлораның белсенді көбеюі өнімнің тез бүлінуіне, көгеруіне, дәм мен иіс болуына және тағамнан улануға себеи болуы денсаулыққа, тіпті түтынушының өміріне зиян келтіруі мүмкін. Біз әртүрлі өнімдер үшін қолданылатын табиғи консерванттарды үсынамыз. Әрбір өндіруші онын өнімдерінің оңтайлы жағдайда ұзақ сақгау мерзімі болуына мүдделі. Бүл 50