Тағам өнімдерінің қауіпсіздігі: оқу құралы / Б. Т. Тнымбаева, А. Б. Тоқтамысова.

КІРІСПЕ Бұл оқу құралы - жоғары оқу орындарының «Тамақ өнімдерін өндіру» білім беру бағдарламалар тобының студенттеріне арналған «Тағам өнімдерінің қауіпсіздігі» пәні бойынша әзірленген. Оқу құралында негізінен тагам жүйелерінің (шикізат, жартылай фабрикатгар, дайын өнім) химиялық құрамына, тағам өнімдерінің негізгі құрам бөліктерінің технологиялық және биологиялық мәніне, тағам жүйелеріндегі судың алатын орнына, тагам және биологиялық белсенді қоспалар мен күшейткіштерге, сонымен қатар тағам онімдерінің қауіпсіздігіне көп көңіл бөлінген және де рационалды тамактану негіздері қарастырылған. Бұл оқу құралы «Тағам өнімдерінің қауіпсіздігі» екінші басылымы, алдынғы басылымда тек тагам еиімдерінің зертханалық жұмыстары болса, бұл жолы тагам өнімдерінің химиясы және биологиялық құндылықтары туралы мәліметгерімен толықтырылған. Оқу құрал материалы білім алушыларға адамның тамақтануындағы және тагам технологиясындағы негізгі тағамдық затгектсрдің атқаратын қызметіне қатысты күрделі сұрақтарды, технологиялық ағымдағы макро- және микронутриенттердің түр алмасуына байланысты мәселелерді, тағамдық және биологиялық белсенді коспалардың құрылымы мен алатын орнына қатысты мәселелерді шешуге көмектеседі. Оқу құралы 3 тараудан тұрады, әр тарау бақылау сұрақтарымен қамтылған. Бұл берілген ақпаратты терең түсініп, есте сақтап, талқыланған мәселелердің мәнін меңгеруге мүмкіндік береді. Оку құраты соңында үсынылатын әдебиеттер тізімі зерттелетін тақырып бойынша қосымша ақпарат алуға мүмкіндік береді. 4