Тағам өнімдерінің қауіпсіздігі: оқу құралы / Б. Т. Тнымбаева, А. Б. Тоқтамысова.

МАЗМҮНЫ КІРІСПЕ ....................................................................................................... 4 1. АДАМЗАТ ҚОҒАМЫНЫҢ ТАМАҚТАНУЫ ЖӘНЕ ТАҒАМ ҚАУІПСІЗДІГІ ........................................................... 5 1.1. Қазақстанның тагам қауіпсіздігін қамгамасыз ету критерилері .................................................... 13 1.2. Тагам өнімдсрінің мироағзалармен және оның метаболиттерімен ластануы ............................................ * ...................... 16 1.3. Тагам өнімдерінің уытты элементтермен ластануы ............... 25 1.4. Мал шаруашылығында қолданылатын гормондар мен антибиотиктер .............................................................. 34 1.5. Тағамдық консерванттар .............................................................. 45 1.5.1. Консерванттар түрлері ............................................................... 50 1.5.2. Консерванттардың химиялық құрамы .................................... 54 1 .5.3. Консерванттардын қолданылуы және адам ағзсына әсері ................................................................................... 59 2. АҚУЫЗДЫ ЗАТТЕКТЕР ................................................................. 64 2.1. Адам тамақтануындағы ақуыздардың орны. Жер бетіндегі ақуыз тапшылығы мәселелері ................................... 66 2.2. Ақуыз-калориялық жетіспеушілік және оның салдары тағамдық аллергиялар ............................................................................ 75 2.3. Аминқышқылдары және олардың ағзадағы кейбір атқаратын қызметі ...................................................................... 77 2.4. Алмастырылмайтын аминқышқылдары. Акуыздардың тағамдық және биологиялық құндылығы ................. 82 3. ТАҒАМ ӨНІМДЕРІНДЕ ДӘРУМЕНДЕР МЕН МИНЕРАЛДЫ ЭЛЕМЕНТТЕРДІҢ АЛАТЫН ОРНЫ ........... 89 3.1 . Суда еритін дәрумендер ........... .................................................... 93 3.2 Майда еритін дәрумендер ............................................................ 103 3.3 Дәрументәріздес қосылыстар ...................................................... 107 3.4 Минералды заттектер ................................................................... 109 БАҚЫЛАУ СҰРАҚТАРЫ .................................................................... 124 3.5 . Тагам өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігін анықгауға арналған аспаптар және талдау әдістері ......................... 125 Зертханалық жұмыстар ......................................................................... 125 Әдебиеттер ............................................................................................... 247 3