Тағам өнімдерінің қауіпсіздігі: оқу құралы / Б. Т. Тнымбаева, А. Б. Тоқтамысова.

Сурет 2. Тагам химиясының негізгі багыттарының сызбасы Соңғы уақытта негізгі макро және микронутриенттердің құрамын зерттеумен қатар, адам ағзасы түзе алмайтын (алмастырылмайтын тағамдық факторлар) тағамдық заттектерге (28-32 нутриенттер) көп көңіл бөлінуде. Оларға алмастырылмайтын аминқышқылдары, олардың тепе-теңтігі; полиқанықпаған май қышқылдары (жеке кышқылдар арасындағы қатынас); дәрумендер; тағамдық ұлпалар; сонымен қатар егіс - иіикізат - шикізатты өңдеу - тағам өнімі тізбегі бойынша тағам өнімдеріне түсетін бөгде (зиянды) заттектер жатады. Соңғыларының өрісі тіпті кең: ауыр металдар, пестицидтер, антибиотиктер және басқалар, сонымен бірге шикізат пен дайын өнімдердің радиациялық ластану көздері. Адам ағзасына зиянды бөгде заггектерге, және де арнайы 11