Тағам өнімдерінің қауіпсіздігі: оқу құралы / Б. Т. Тнымбаева, А. Б. Тоқтамысова.

Тагам өнімдері Жаппай іүтынудағы жаңа және дэстүрлі өенімдер Жаппай тұтынудагы функциона лдык тагам өнімдері Халык түрғындарыныи жскс топтарына арналған арнайы тұтынылатын тагам өнімдері (жеке контингент, тотенше жағдайда жұмыс жасайтын жұмысшыларі^ арналған) Балаларға, жүкті ойелдерге, емізетін аналарга арналған тагам өнімдері Емдік максат- тағы тагам онімдсрі Сурет 1. Қазіргі замангы тагам өнімдерінің жіктелуі Жаңа түрлі тагам өнімдерін әзірлеп, дәстүрлі тагам өнімдерін өндірудің технологиясын жетілдіру ҚР халқының гамақтану қүрылымын зерттеуді, АӨК тағамдық және өвдеуші салаларының жәй-күйін талдауды, демоірафиялык өзгерістерді есепке алғанда салауатты тамақтану саласындағы дұрыс әрі сауатты ойластырылған ғылыми-техникалық саясатты талап етеді. Сонымен бірге өсімдік ақуызын, биологиялық белсенді заттарды (ББЗ), тағамдық қоспаларды (ТҚ) өндіру, балалар тагам өнімдері индустриясын ұйымдастыру мәселелері де маңызды болып табылады. Осы мәсеелерді жүзеге асыруда шешуші рольді тагам химиясы, тагам қауіпсіздігі, тагам биотехнологиясы, жаңа технологиялық шешімдер мен құрал-жабдықтарды, талдау әдістерін, сапа басқару жүйелерін әзірлеу салаларындағы зерттеулерді дамыту да жатады. Осы сұрақтарды жүзеге асыруда қомақты белік тагам қауіпсіздігінде үлесінде. Бұл тағамдық жүйелердің (шикізат, жартылай дайын өнім, дайын тагам өнімдері) химиялық қүрамы туралы, технологиялық ағым барысында әртүрлі себепінарттар әсерінен ұшырайтын өзгерістері (физикалық, химиялық, биохимиялық) жайлы, липид-ақуыз, липид-көмірсу, ақуыз-ақуыз, ақуыз-көмірсудің өзара әрекеттесуін және осы алмасуларды жалпы заңдылыкгарын зерттейтін ғылым. Тағамдық заттектердің қасиеттері мен өзара құрылымдық байланысын және олардың тагам өнімінің тағамдық қүндылығына және қасиетіне тигізетін әсерін де зерттейді. Сонымен бірге тағамдык химия боліп алу, фракциялау, тағамдық заттектерді (ақуыз, липидтер, көмірсулар) тазалау әдістеріне, олардың каталитикалык модификациялануына да көңіл 9