СООТВЕТСТВИЕ БАРЬЕРНОЙ ТЕХНОЛОГИИ Большинство вышеупомянутых работ посвящено кинетике роста микроорганизмов. Кинетика роста связана с продуктами питания, в которых внутренние и внешние, обусловленные окружающей средой факторы допускают возможность роста при поставках, хранении, правильном или неправильном использовании покупателем, В то время как кинетические модели соответствуют некоторым продуктам питания, консервированным с использованием барьерной технологии, то есть охлаждённым продуктам с ограниченным сроком хранения, степень их соответствия меньше, чем моделей, позволяющих прогнозировать вероятность появления роста или лимитов возникнове- ния/отсутствия роста. Это происходит в силу того, что большинство эффективных барьерных технологий разработаны для достижения стабильности во время длительного хранения при комнатной температуре, г многие новые разработки и области применения технических методов барьерной технологии преследуют ту же цель. Поэтому при успешном применении барьерной технологии уверенность, что рост не появится, должна быть достаточно высока, или, точнее, вероятность возникновения роста будет находиться на удовлетворительно низком уровне. К сожалению, в настоящее время ещё относительно мало моделей вероятности или лимитов роста. Одна из областей моделирования вероятности роста, которой уделяется серьёзное внимание, касается С. botulinum, в основном в связи с производством мясопродуктов. Классические примеры включают те, о которых сообщили Tompkin и др. (1978), касающиеся влияния остаточного количества нитрита на вероятность роста и выработки токсина той спорой; примеры, приведённые Hauschild (1982) и Hauschild nnonsen (1985), связанные с воздействием более широкого диапазо- ингредиентов посолочной смеси на вероятность роста и токсикогена Roberts и др. (1981) суммировали результаты ряда исследований- проведённых с использованием пастеризованной свиной
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==