полученную модель можно применять для целого ряда типов и рецептур продуктов питания, что значительно уменьшает необходимость в требующем затрат времени и дорогостоящем анализе заражением в лабораторных условиях. СОСТОЯНИЕ И ЦЕННОСТЬ ПРОГНОЗНОГО МОДЕЛИРОВАНИЯ Предсказательная микробиология начала стремительно развиваться после того, как в 1988 году стартовала программа по изучению микроорганизмов, отравляющих продукты питания, которую финансировало Министерство сельского хозяйства и пищевой промышленности Великобритании, направленная на достижение следующих целей (Baranyi и Roberts, 2000): 1. Получение систематических данных о росте и смертности микроорганизмов при разных значениях температуры, уровня pH, активности воды и содержания консервантов. 2. Обработка данных, полученных математическим способом, для построения моделей поведения микроорганизмов. 3. Гарантирование воспроизведения моделями поведения микроорганизмов в условиях роста и вымирания. 4. "Подтверждение надёжности" моделей путём сравнения с независимыми опубликованными научными данными или проведения выборочного анализа заражением в лабораторных условиях. Этот проект привёл к разработке программного обеспечения, управляемого Windows™ ("MicroModel", Ассоциация пищевой промышленности в Leatherhead, Великобритания, Randalls Road, Leathcr~ead; McClure и др., 1994). Департамент сельского хозяйства США профинансировал аналогичную программу, результатом которой стала "Программа моделирования патогенных микроорганизмов" (Buchanan, 1993), также управляемая Windows™. Модели, созданные с использованием этих программ, включают модели роста основных микроорганизмов, отравляющих продукты питания, и модели
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==