наблюдения можно сделать и относительно антимикробных веществ животного происхождения, таких, как лизоцим, система лакто-героксидазы, авидин и т.д. (Ekstrand, 1994; Tranter, 1994); некоторые из них. как показано, являются очень полезными веществами, обладающими антимикробными свойствами и используемыми при производстве ряда продуктов питания (например, лизоцим, система лактопероксидазы), тем не менее, снова имеются данные лишь о немногих из указанных соединений, изучавшихся в сочетании с другими барьерами. То же самое можно сказать о вновь появившихся физических процессах, таких, как сверхвысокое давление, электрофорез и т.д. (таблица 1-3), в сочетании с которыми изучали только немногие дополнительные барьеры в ходе исследований комбинированных процессов. Таким образом, с этой точки зрения барьерная технология до сих пор находится в зачаточном состоянии. В целом, наиболее поразительно то, что, тогда как таблица 4-2 включает в себя, конечно, лишь малое число хорошо изученных основных и уже широко применяемых барьеров, она также содержит сотни или даже тысячи других возможных барьеров, которые едва ли были исследованы в сочетании с системами комбинированного консервирования продуктов питания, но которые могут, в конце концов, привести к получению новых ценных процедур консервирования. В будущем специалисты, разрабатывающие продукты питания, будут иметь возможность выбрать из сотен вариантов барьеры, наиболее подходящие для конкретного продукта питания, если их эффективность в сочетании с другими барьерами будет объяснена, а сами эти барьеры будут одобрены законодательными органами.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==