интенсивного вкуса и запаха. Благодаря указанной разработке использование зелени и пряностей в качестве природных консервантов, в общем, может возрасти. Разработаны также экстракты, извлечённые из некоторых пряностей например, розмарина), отличающиеся выраженным антиокислительным действием, и, поэтому, улучшающие вкусовые свойства и срок хранения продуктов питания. Тем не менее, Lopez-Malo и др. (2000а) подчеркнули, что только применение не подвергнутых обработке пряностей и зелени, и, может быть, грубых "экстрактов" не требует одобрения со стороны законодательных органов и использования специальной маркировки, тогда как особо чистые природные антимикробные вещества, а также антиокислительные соединения должны быть одобрены к применению как пищевые добавки и маркированы как химические добавки. Эти требования могут ограничить использование очищенных экстрактов во многих странах. В качестве альтернативы можно использовать сравнительно небольшое количество природных антимикробных специй или грубых экстрактов, совместимых с вкусовыми свойствами продукта питания, в сочетании с другими барьерами, и этот метод будет ещё эффективнее. Несмотря на это, в литературе лишь в нескольких работах описано подавляющее воздействие антимикробных веществ природного происхождения, используемых в небольшом количестве (и совместимых с вкусовыми свойствами продукта питания), самостоятельно или в сочетании с другими барьерами. Кроме того, открыто более 40 бактериоцинов (Hoover, 1993, 2000), и снова лишь один из них нашёл широкое применение в производстве продуктов питания. Несмотря на то, что опубликованы сообщения о системах комбинированного консервирования, предусматривающих использование низина (например, в сочетании с лизоцимом или высоким гидростатическим давлением), большинство бактериоцинов и других продуктов, полученных из культур микроорганизмов (Liicke и Eamshaw, 1991; Ray и Daeschel, 1994; Lucke, 1000), ещё не были исследованы в сочетании с другими барьерами. Таен е же
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==