ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ БАРЬЕРЫ Несомненно, существует много других возможностей комбинированного применения традиционных барьеров при разработке новых рецептур и типов продуктов питания, особенно в сочетании с новыми технологиями производства и упаковывания. Несмотря на это, большие возможности открываются также при продуманном применении более широкого диапазона барьеров в новых комбинациях как с далеко не использованными в этой области барьерами, так и с более традиционными техническими методами. В этом отношении количество возможных барьеров велико. Например, сделана попытка разделить на категории и перечислить разработанные и используемые в технологии комбинированного консервирования барьеры, а также объяснить механизм их действия (Bogh-Sorensen, 1994) в рамках проекта "Консервирование продуктов питания комбинированными методами", проходившего при поддержке Европейского Союза. В ходе данного проекга обнаружили в общей сложности 60 барьеров. Вместо того, чтобы подразделить их на барьеры, подавляющие, инактивирующие и уничтожающие микроорганизмы, как это сделано в главе 1, их отнесли к категориям физических, физикохимических, микробиологических и комбинированных барьеров (таблица 4-2). Некоторые из перечисленных барьеров сами являются классами барьеров, а не отдельными барьерами. Основные физические и химические барьеры, перечисленные в таблице обсуждаются в главе 1. Большинство их (например, pH, хлорид натрия, сорбиновая кислота и т.д.) представляют собой отдельные барьеры. Но многие методы, перечисленные в таблице 4-2, состоят из множества отдельных барьеров. Это особенно справедливо в случае барьеров природного происхождения, то есть тех компонентов и систем, которые действуют в растениях и животных, а также в некоторых сообществах микроорганизмов, предотвращая вторжение нежелательных загрязнителей (см. таблицу 1-3).
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==