наиболее эффективного. Ожидается что цели в микроорганизмах, поражаемые разными консервирующими факторами, будут более полно изучены, и барьеры можно будет затем сгруппировать в классы в соответствии с поражаемыми ими целями. Умеренное и эффективное консервирование продуктов питания, т.е. взаимно усиливающееся воздействие барьеров, вероятно, если процедуры консервирования основаны на продуманном выборе и комбинации барьеров, взятых из разных классов, отвечающих разным поражаемым целям (Leistner, 1995а). Этот подход, вероятно, пригоден не только при применении традиционных процедур консервирования продуктов питания, но и при использовании современных процессов, таких, как облучение продуктов питания, сверхвысокое давление, пульсирующее электрическое поле или световые технологии в сочетании с традиционными барьерами. Например, Steeg и др. (1999) описали значительное взаимно усиливающееся воздействие комбинации низина с близким к смертельному гидростатическим давлением и сниженной температурой на Lactobacillus plantarum, Е. coli и Saccharomyces cerevisiae. Микробиологи - специалисты в области пищевой промышленности могут перенять опыт у фармакологов, поскольку в медицине широко изучались механизмы действия биоцидов. Уже известно, по меньшей мере, 12 классов биоцидов, поражающих разные цели, и иногда больше одной, в клетке микроорганизма. Часто клеточная мембрана становится основной целью, её целостность нарушается, и микроорганизм разрушается, но биоциды также ухудшают синтез ферментов, белков и ДНК (Denyer и Hugo, 1991). Доказано, что атака, проведённая с применением нескольких лекарств, успешно используется в медицине при борьбе с инфекционными заболеваниями, особенно с туберкулёзом. Даже мутации вируса ВИЧ, основную проблему при борьбе со СПИДом, можно преодолеть, используя многоцелевую атаку на ранних стадиях заболевания. Считается, что только совместное применение лекарств способно уничтожить вирус, поскольку эта тактика уже зарекомендовала себя при борьбе с бактериями. Если провести
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==