поражение нормально функционируюіцих мембран. Поэтому вероятную ценность многоцелевого подхода можно легко оценить, и, возможно, в будущем выстроить более логично. Пример нового многоцелевого процесса, - применение низина, разрушающего клеточную мембрану, в сочетании с лизоцимом и цитратом, которые затем приводят к необратимому гидролизу пептидогликана в стенке клетки, обусловленному активным воздействием низина на клеточную мембрану (Monticello, 1989). В общем, именно поэтому гомеостаз прекращается при поражении двух разных целей. Следующий пример повышения чувствительности к лизоциму, проистекающего из поражения, вызванного замораживанием и оттаиванием, которое в противном случае было бы близким к смертельному, предстаЕляет собой Е. coli и др., 1984). В течение некоторого времени подозревали, что разные барьеры могут оказывать не только дополнительное воздействие, но и обладать взаимно усиливающимся эффектом (Leistner, 1978). Иллюстрация- пример 9 на рис. 2-1. Взаимно усиливающееся воздействие может быть достигнуто, если барьеры в продукте питания поражают одновременно разные цели в клетках микроорганизмов (напр., клеточную мембрану, ZHK. ферментные системы, связанные с pH, aw Eh и т.д.), и поэтому разрушают гомеостаз по нескольким направлениям. Если это так, то гомеостаз, а также активация "белков стрессового шока" затрудняется. Поэтому одновременное использование разных барьеров при консервировании конкретного продукта питания должно привести к получено оптимальной стабильности (Leistner, 1995а). С практической точки зения это может означать, что более эффективно применять разные консервирующие факторы (барьеры) малой интенсивности, чем один консервирующий фактор большей интенсивности, потому что разные консервирующие факторы могут оказывать взаимно усиливающееся воздействие. Многоцелевое консервирование продуктов питания многообещающая область исследований, т.к. при выборе барьеров малой интен-ЛЖНОСТИ, преследующих разные цели, можно добиться консервировали с минимальной интенсивностью, но
RkJQdWJsaXNoZXIy MTExODQxMg==